正宗泡菜的做法步驟

　　1、主要原料：(1)滷汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，薑片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

　　(2)調味滷汁配方 每100公斤鮮牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。

　　2、做法：整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

　　1、鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

　　2、煮開後，晾涼。

　　3、豆角洗淨，折成長段，晾乾表面的水分。

　　4、其它的材料切成條或者塊，也晾乾表面的水分。

　　5、泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾（絕對不能有生水），晾乾的蔬菜加入壇中。

　　6、鹽比平時做菜時稍微多放一點。

　　7、加入白酒50克。蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內一直有足夠的水，待蔬菜變色後，再放幾天即可食用。

　　1、將小瓶子或者小容器洗乾淨晾乾後備用，這裡離一定要記得容器的密封性要好哦。

　　2、將包菜和青椒洗乾淨，晾乾其上面的水分後，將包菜撕片，辣椒切段備用。

　　3、鍋中燒水，放入八角，桂皮，花椒，辣椒，鹽糖，生薑，等調料進行熬製泡菜水。

　　4、熬好後，將其放入敞口容器中自然涼去。

　　5、將準備好的包菜與辣椒放入幹準備好的容器中，將涼卻的泡菜水倒進去，密封即可，基本上超過24小時就可以食用了。