正宗湘味嗦螺做法

　　材料：田螺２斤，小米椒４個，蔥３根，姜１個，大蒜頭半個，紫蘇一把，田螺佐料２湯匙，鹽２茶匙，料酒３湯匙，胡椒粉２茶匙，清水２碗，油一小碗，蠔油２湯匙，生抽２湯匙。

　　1、清田螺洗外部，切掉尾部。

　　2、鍋中多油，下姜蒜、小米椒小火爆香撈出。

　　3、轉大火，下田螺迅速翻炒２分鐘。

　　4、加一茶匙鹽繼續翻炒。

　　5、３湯匙料酒去腥。

　　6、加胡椒粉２茶匙。

　　7、加入２湯匙田螺佐料炒出紅油，可用豆瓣醬代替。

　　8、倒入清水沒過田螺，大火燒開，加蓋中小火悶煮至少２０分鐘。

　　9、悶至湯汁剩１／３左右，加入之前爆香的姜蒜小米椒和紫蘇葉繼續加蓋悶一分鐘。

　　10、新增２湯匙蠔油，２湯匙生抽，調入一茶匙鹽翻炒均勻即可出鍋。

　　1、先把羊肉切成絲。加少許鹽、料酒、生粉、色拉油攪拌均勻，放在一旁醃製。切完羊肉要清理好砧板哦。用小蘇打加白醋，去汙殺菌！

　　2、切菜備用。青紅小米辣切絲、姜切絲、韭菜花切段。

　　3、調汁。調汁：5g白糖、3g胡椒粉、15g料酒、8g朝鮮露、10g藤椒油、5g醋、6g生粉，攪拌均勻。

　　4、爆炒！放入豆瓣醬、泡椒沫繼續爆炒！

　　5、再依次放入仔薑絲、青紅小米椒、韭菜花、最後倒入我們已經調好的調汁。

　　6、完成。

　　1、將牛腿肉和牛腩切塊，用清水泡淨血水，涼水下鍋，加入蔥姜料酒煮開後打掉浮沫。

　　2、鍋內下油燒熱，下入豆瓣炒透，再下入豆豉炒香，下入蔥姜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香炒出香。

　　3、將焯過水的牛肉下入鍋中，加入生抽老抽各半翻炒均勻，再將煮牛肉的清湯摻入鍋中，加入冰糖蓋蓋中火燒一個半小時。

　　4、再將白蘿蔔切小塊下入湯中燒軟，調入鹽和雞精，然後裝盤即可。