1、先把魚殺好，洗乾淨；
2、在魚背脊左右各切一刀；
3、把魚正放在盤子裡，背脊朝上，在背脊切開的地方放上蔥段、薑片，撒上鹽、雞精，澆少許料酒，淋少許油；
4、放入蒸籠內蒸8～10分鐘即可，熟時可用筷子試下，以筷子能刺穿魚肉為準；
5、魚熟後，淋上醬油；
6、把蒸熟的蔥段、薑片拿出扔掉，重新撒上蔥絲、薑絲和紅椒絲。
7、鍋內倒入油，待油燒熱後，淋到魚身上，要淋到剛才重新放的蔥絲、薑絲和紅椒絲上， 這樣會增加香味。
老公雞的做法：
主料：老公雞一隻。
輔料：乾紅辣椒、鮮尖辣椒、蔥、姜、蒜、花椒一湯匙、大茴香、豆油、醬油、醋、味精。
步驟：
活雞現殺之後剁塊，雞塊不要太小，雞頭雞爪留整的；乾紅辣椒切段、蔥切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鮮尖辣椒切成小段備用；鍋熱後不放油，將剁好的雞塊放入鍋內翻炒，直至將炒出的水緊幹，雞肉開始收縮，將緊幹水的雞塊盛入菜盆備用；鍋熱後放入適量豆油，油熱後將整花椒、大茴香、乾紅辣椒放入鍋內熗一下，將雞塊倒入鍋內翻炒數遍，
1、食材：鯉魚 1條，豆瓣 20g，姜蒜米 10g，幹辣段 10g，花椒 10g，蔥花 10g，鹽 2勺。
2、魚宰殺乾淨，魚身上切花刀，用料酒、蔥白碼味；
3、下油鍋炸制緊皮撈起備用；炒刀口海椒，剁細備用；
4、在魚身撒上刀口海椒，淋上熱油即可。
1、準備材料：老鵝1500克、酸蘿蔔1個、酸蘿蔔湯料1包、精鹽3克、料酒30毫升、生薑5克、花椒2克。
2、將新鮮的老鵝，剁小塊。清洗乾淨雜物後用料酒水浸泡1小時，中間換水2~3回。
3、泡好的鵝肉，冷水下鍋，加料酒，薑片，花椒焯水8分鐘左右。
4、焯肉的鴨肉，在流動的水下衝洗乾淨後瀝水。
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材料：田螺２斤，小米椒４個，蔥３根，姜１個，大蒜頭半個，紫蘇一把，田螺佐料２湯匙，鹽２茶匙，料酒３湯匙，胡椒粉２茶匙，清水２碗，油一小碗，蠔油２湯匙，生抽２湯匙。
1、清田螺洗外部，切掉尾部。
2、鍋中多油，下姜蒜、小米椒小火爆香撈出。
3、轉大火，下田螺迅速翻炒２分鐘。
4、加一茶匙鹽繼 ...
準備食材。萵筍削皮洗淨切條，土豆削皮洗淨切片。
蝦，去頭，去蝦線。洗淨。
鍋裡燒開水，下土豆片焯水，撈起備用。
下萵筍焯水，撈起備用。
下蝦焯水，撈起備用。
準備輔料：幹辣椒，蒜頭，花椒，豆瓣醬。
蒜切條，姜切條，幹辣椒切段。
熱鍋倒油，下土豆片煎一下，盛起備用。
下萵筍煎 ...
1、將牛腿肉和牛腩切塊，用清水泡淨血水，涼水下鍋，加入蔥姜料酒煮開後打掉浮沫。
2、鍋內下油燒熱，下入豆瓣炒透，再下入豆豉炒香，下入蔥姜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香炒出香。
3、將焯過水的牛肉下入鍋中，加入生抽老抽各半翻炒均勻，再將煮牛肉的清湯摻入鍋中，加入冰糖蓋蓋中火燒一個半小 ...
主料：辣椒醬。
配料：酸辣椒、蔥、米酒、姜、鹽、蒜、花椒。
步驟：
1、新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎，幹辣椒取一半切小段，然後把乾的香料放溫水裡，泡十分鐘泡漲。
2、鍋中底油，油熱放蒜末，薑末爆香一下，然後倒入辣椒醬翻炒幾下。
3、加入蔥、姜、花椒，大火翻炒，加適量水燜3分鐘。
4、倒一大 ...
鵪鶉蛋入小鍋中煮熟；鵪鶉蛋用竹籤從中間串起來，黃瓜洗淨切塊串起來；雞脯肉和豬肉切方丁串起來；海帶入水中漲發；海帶切成3CM寬的長條，重疊後用竹籤串起來；香菇洗淨，頂部切十字花，從蒂部用竹籤串起來；藕去皮切塊串起來，千張切成3CM寬的長條，重疊後用竹籤串起來；花菜切成小朵串起來；土豆去皮切片串起來，火腿腸去 ...
梅菜扣肉的做法正宗四川味：首先要泡發梅菜，並清洗乾淨，因為梅菜有沙子和鹽巴，要清洗乾淨去除雜質和鹽巴方便入味；在處理五花肉的時候在飯店的話是首先要將五花肉拿到燒熱的鍋中去毛和去除皮腥味，然後用清水洗乾淨，加入蔥結煮45分鐘直到用筷子可以插過肉為止表示肉已經熟了。然後將煮熟的肉拿出在肉的表皮趁熱塗抹老抽上色 ...