正宗獅子頭的做法

　　正宗獅子頭做法：

　　1、取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均塗以少量澱汁。

　　2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可。

　　3、將已過油的肉餅依次放入墊有底菜的砂鍋中。

　　4、加入熱水沒過肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可。

　　5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火。

　　1、食材：五花肉200g，油鹽、香蔥、十三香、白糖、雞精適量，蒜2瓣，料酒、生抽2勺，姜2片，澱粉1大勺，蠔油、蜂蜜、烤肉醬1勺。

　　2、切好蔥花，蒜末，薑末。

　　3、將五花肉放在稍大點的容器內，加入蔥花，一半的蒜末，薑末，順著一個方向攪拌上勁。

　　4、攪拌均勻後，再加入適量鹽和白糖，雞精，料酒1勺，澱粉1大勺，烤肉醬1勺，十三香少許，再次順著一個方向攪拌好。

　　5、將肉餡團成圓子後，再用少許麵粉裹上一層薄薄的外衣。

　　6、鍋內油加熱至七成熱的時候，把肉丸放入炸至變色後撈出控油。

　　7、乾淨的碗內加入料酒1勺，蜂蜜1勺，蠔油1勺，生抽2勺，清水2勺，調成料汁。

　　8、鍋內留餘油，爆香剩餘的薑末和蒜末。

　　9、把炸好的丸子放入。

　　10、將調好的料汁倒入，開大火，湯汁濃稠後即可關火。

　　1、材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生薑片少許。

　　2、調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

　　3、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。

　　4、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。

　　5、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。