正宗的新疆抓飯怎麼做

　　1、主要食材羊肉，胡蘿蔔，皮芽子，大米。

　　2、將羊肉切成4釐米方塊，洗淨；胡蘿蔔切條；皮芽子切塊。

　　3、鍋燒熱放清油適量，油溫七成熱時，倒入羊肉炒至金黃色，胡蘿蔔、皮芽子炒幹一點，加水放料酒、精鹽、胡椒及用紗布包好的花椒、姜皮，燒開轉小煮1.5小時。

　　4、燒旺火下米，邊開邊下，下完米時，湯水剛能蓋住米上面，再撒一把葡萄乾、杏幹，蓋上。

　　5、壓大火，變微火，保持鍋冒氣，燜30分鐘後鍋上桌。

　　做法如下：

　　材料：羊肉一小塊 ，青椒、紅椒各一個，黑木耳一把，番茄1個，洋蔥半個，大白菜三片、醬油、花椒粉、鹹鹽、味精少許，澱粉少許，蔥薑蒜少許；

　　步驟：

　　1、原材料處理，將青椒、紅椒、黑木耳、洋蔥、大白菜切絲，羊肉切片，番茄切塊；

　　2、把切好的肉片用雞蛋清和澱粉抓勻醃製15分鐘，熱油鍋中過油，然後撈出；

　　3、鍋中倒適量油，燒熱後，依次下入姜、蔥絲、番茄醬、西紅柿，翻炒出香味後放入白菜；

　　4、翻炒均勻後放入紅綠椒、洋蔥、黑木耳，最後放入之前過過油的肉，和大蒜，加少許開水，鹽，醬油，花椒粉，味精調味，最後勾芡出鍋；

　　5、沸水鍋中下面，面出鍋後用涼開水激一下，口感更筋道，面裝盤，把炒好的菜覆蓋到面上即可；

　　相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡·依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。

　　誘人的新疆抓飯

　　於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

　　“抓飯”，維吾爾語叫“波糯”，是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族宴請賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊乾淨餐布。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗淨手，並遞給乾淨毛巾擦乾。待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飲”。現在有些家庭宴請漢族客人，一般都備有小勺。