正宗的老北京肉皮凍怎麼做

　　老北京肉皮凍的做法：

　　原料：豬肉皮600克、蔥15克、姜10克、鹽5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、香葉10片，肉蔻3個、桂皮1小片、料酒10克。

　　製作過程：

　　1、肉皮颳去豬毛下鍋煮5分鐘撈出；

　　2、用刀片去肉皮上的肥肉備用；

　　3、將肉皮切成2公分寬的大條備用，依個人愛好控制寬窄；

　　4、蔥、姜切末備用；

　　5、花椒、大料、桂皮、蔥、薑末等一起用紗布包好製成料包備用；

　　6、鍋中做水，放入肉皮、料酒和

　　1、主料：五花肉300克、糯米適量、大米適量。

　　2、調料：冰糖1顆、老抽3匙、香油3匙、甜麵醬5匙、腐乳(白)1玦、十三香2匙、白糖150克。

　　3、取適量的大米與糯米1：1用炒鍋小火炒制米變成金黃色。

　　4、取出擀成略有顆粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。

　　5、把五花肉切成2毫米厚6釐米的寬的薄片，太厚肥肉會起膩，太薄瘦肉會發柴。

　　6、將切好的五花肉片加入自制的米粉與甜麵醬5匙、老抽3匙、腐乳一塊、香油3匙、十三香2匙、白糖150克拌勻並醃製2小時左右。

　　7、在碗內放入一小顆冰糖再將醃好的米粉肉肉皮朝下碼在碗內。

　　8、將碼好的肉放入蒸鍋內大火蒸90分鐘即可。

　　主料：

　　生面粉500克、水330克。

　　配料：

　　紅糖100克、熟麵粉50克、酵母5克、芝麻少量、油酥少量、芝麻少量。

　　步驟：

　　1、生面粉中加入酵母、加入水攪成麵糰。

　　2、將紅糖和熟麵粉拌勻成陷。

　　3、油燒開後放入麵粉拌勻成油酥。

　　4、把麵糰擀成半釐米的長方形餅，抹一層油酥。撒入芝麻和鹽。

　　5、分成均勻的12個麵糰。兩頭下捏，擀成餅，包入紅糖餡。

　　6、將小餅用手壓扁為1釐米的餅，蘸入芝麻即可。

　　7、放入烤盤中，放進烤箱，設定200度，15分鐘後取出即可。