正宗粵菜鹹香雞的做法

　　原料：白條雞、香菇、鹽。

　　做法：

　　將白條雞洗淨，剖肚除去內臟，保持整隻雞的形狀。整隻雞放入放入鍋內燉煮，加入香菇做配料。慢火燉30分鐘，把雞撈起。雞身拍打一些鹽醃製兩小時後，切小塊食用即可。鹹香雞是廣東河源傳統的地方名菜，屬於粵菜系。皮脆肉滑，味道甘香。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。鹹香雞做法綠色，烹調簡單，味道獨特。

　　準備好食材，雞和姜調味料：

　　1、新鮮宰殺的活雞一隻，收拾乾淨，雞爪和內臟另用；

　　2、光雞放入砂煲，加水沒過雞身，大火燒開；3、加一塊姜，不加蓋煮5分鐘後，關火蓋上蓋子，雞在原湯裡浸30分鐘；

　　4、浸熟的雞撈出，擦乾水分；

　　5、趁熱全身抹鹽，裡面也都要抹到，稍作按摩；

　　6、晾至涼透並且完全沒有水分後包保鮮膜放入冰箱冷藏醃製10小時以上；

　　7、吃之前從冰箱取出，斬塊裝盤；

　　8下面墊數片姜，上鍋蒸約10分鐘。

　　1、在買雞時讓攤主將雞收拾乾淨，回家後將雞清洗乾淨，瀝乾水分後用酒把雞全身擦一遍，醃10分鐘；

　　2、湯鍋內加入剛好浸沒雞的清水，加入蔥段、薑片，大火燒至開始冒泡時，用鍋內的水將雞腔內沖洗一下，水燒開後將雞放入，將火收至只剩下中間一簇；

　　3、將雞浸8分鐘後把雞翻一下身，再浸8分鐘，熄火後繼續浸5分鐘（視雞的大小增減時間），可用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出就熟了，撈出瀝乾水分；

　　4、等雞收煙時，用2/3湯匙鹽把雞身擦勻，用1/2湯匙鹽均勻撒入雞腔內，用保鮮袋裝好放入冰箱內醃24小時，吃的時候斬件上蝶。