1、材料:黃辣丁6條、郫縣豆瓣、泡椒、青紅小綠椒、泡姜、香菜、大蔥、油鹽醬醋。
2、活魚,買的時候讓師傅把魚頭部和篩部的大刺給砍了,否則扎嘴~買回來去內臟洗淨。
3、熱鍋涼油,下蔥段,蒜末,中火炒香下郫縣豆瓣,炒出紅油下花椒粒一把,下泡椒(記得剪開,否則沒味道)下子薑片。
4、等所有的味道都出來了,加入開水~煮沸騰下魚,記得魚很嫩。不要下鍋鏟攪動大火煮沸,中火15分鐘出鍋加香草~我比較懶,順帶用多餘的魚湯煮了麵條。
1、材料:黃辣丁6條、郫縣豆瓣、泡椒、青紅小綠椒、泡姜、香菜、大蔥、油鹽醬醋。
2、活魚,買的時候讓師傅把魚頭部和篩部的大刺給砍了,否則扎嘴~買回來去內臟洗淨。
3、熱鍋涼油,下蔥段,蒜末,中火炒香下郫縣豆瓣,炒出紅油下花椒粒一把,下泡椒(記得剪開,否則沒味道)下子薑片。
4、等所有的味道都出來了,加入開水~煮沸騰下魚,記得魚很嫩。不要下鍋鏟攪動大火煮沸,中火15分鐘出鍋加香草~我比較懶,順帶用多餘的魚湯煮了麵條。
1、食材明細:糯米粉1000克、艾草適量、灰水兩碗、清水一碗、芝麻100克、白糖50克、五花肉200克、芥菜300克、香菇三四顆、薑末適量、生粉適量、醬油適量、鹽少許、油適量、料酒適量;
2、兩碗灰水(老家用各種常見草或果樹枝燒成灰水淋出來的灰水,也就是鹼水,呈黃色,如無用食用鹼沖水也可)加一碗清水蒸開;
3、蒸開後的鹼水和糯水粉反覆揉成粉團備用,小心燙手;
4、新鮮艾葉搗碎後與部分粉團摻好揉成綠色的粉團。
5、製作餡料:艾料的餡料用炒香後的芝麻與白糧混合即可;
6、黃餈的餡料:五花肉切成肉沫用調料醃好;切碎泡發的香菇和芥菜;將肉沫,姜沫,香菇和芥菜一起炒熟,(建議調味比平時炒菜略鹹,因成品要過水);
7、將兩個黃的綠的粉團分別再揉軟後就可以分別包餡料了。艾餈包芝麻餡,可參考湯圓包法,不過要大三倍黃餈也一樣包法,不過會留個尖尖的嘴用以區分;
8、水煮開後把包好的餈放下鍋去煮,全部浮上來後即可起鍋了。放盤後可用油擦一下以除相互粘在一起。
1、主料:牛肉丁、花生豆筋切絲、海帶。
2、輔料:幹黃花菜水發開切段、粉條。
3、調料:胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽澱粉、味精或雞精、香油。
4、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟,下入花生。說明一下,胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮,街上賣的湯,看不見幾粒花生,那顏色可想是從哪來的。
5、煮到花生仁顆粒飽滿,想吃脆點的花生,這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段,再煮十來分鐘,放入粉條。想吃麵點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段。
6、出鍋前加入輔料胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、攪勻。最後點些味精或雞精。喝時淋點香油。味道是美的說,辣、鹹、香回味無窮。超市有現成的胡辣湯料也省事,想喝辣點的可多放點胡椒粉、生薑粉。