1、鴨脖滷水過濾，加入一比一清水，燒開後加入適量鹽，雞精，味精即形成滷菜滷水。
2、腐竹要用常溫水泡發，這樣口感才好。只需要放進滷水裡面燒開即可。
3、藕片，切片後應該立馬放在清水裡面浸泡，防止有澱粉氧化發黑。一般煮三四分鐘，九成熟就行，因為撈出來之後，還有餘溫會繼續熟，只有這樣口感才是脆的。喜歡吃麵的話，那就整個的滷。滷好了之後再切片。
4、海帶結的話，清洗乾淨之後直接放進滷水裡面燒開立馬撈出來，煮得太久了會變色。而且海帶結一定要最後再做，因為它有腥味。
1、鴨脖滷水過濾，加入一比一清水，燒開後加入適量鹽，雞精，味精即形成滷菜滷水。
2、腐竹要用常溫水泡發，這樣口感才好。只需要放進滷水裡面燒開即可。
3、藕片，切片後應該立馬放在清水裡面浸泡，防止有澱粉氧化發黑。一般煮三四分鐘，九成熟就行，因為撈出來之後，還有餘溫會繼續熟，只有這樣口感才是脆的。喜歡吃麵的話，那就整個的滷。滷好了之後再切片。
4、海帶結的話，清洗乾淨之後直接放進滷水裡面燒開立馬撈出來，煮得太久了會變色。而且海帶結一定要最後再做，因為它有腥味。
1、原料：鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
2、將鴨脖子洗淨；
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾；
4、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml；
5、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鐘；
6、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；
7、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
1、鴨脖子筋膜去掉，清洗乾淨。
2、武漢鴨脖子li.jpg
3、花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香葉、良姜、小茴香按需量稱好。
4、武漢鴨脖子FZ.jpg
5、將稱好的香料放入紗布包中，繫好口。
6、鍋中放入適量涼水。
7、倒入幹辣椒。
8、煮到剩一半水的時候倒入油（油可放多點）
9、再煮幾分鐘，關火。
10、用漏勺控出辣椒。
11、留下的辣椒油備用。
12、鍋中加入3000g清水。
13、水溫燒到35至40度時放入鴨脖。
14、放入料包。
15、加入鹽、糖、老抽大火煮開轉中火煮35分鐘。
16、在煮的過程中根據個人口味適量加入辣椒油，微火再煮25分鐘，最後放入味精，關火。
17、撈出晾涼。
18、刷上一層辣椒油。
19、食用時用刀剁成小節，裝盤。