1、食材：鴨脖 適量。
2、鍋里加入適量清水，料酒，將洗乾淨的鴨脖子冷水入鍋。
3、大火燒開煮出血沫，5分鐘後，撇去浮沫，將鴨脖撈出。切成5釐米的小段。
4、鍋燒熱，放入食用油，放入適量薑片、大蒜、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、花椒粒。翻炒出香味。
5、然後加入鴨脖，大火翻炒均勻。
6、再加入適量清水，沒過鴨脖，用大火燒開。
7、再然後轉小火燉煮1個小時，煮至酥軟即可，最後開大火收幹湯汁。
8、秘製鴨脖就做好啦。
1、食材：鴨脖 適量。
2、鍋里加入適量清水，料酒，將洗乾淨的鴨脖子冷水入鍋。
3、大火燒開煮出血沫，5分鐘後，撇去浮沫，將鴨脖撈出。切成5釐米的小段。
4、鍋燒熱，放入食用油，放入適量薑片、大蒜、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、花椒粒。翻炒出香味。
5、然後加入鴨脖，大火翻炒均勻。
6、再加入適量清水，沒過鴨脖，用大火燒開。
7、再然後轉小火燉煮1個小時，煮至酥軟即可，最後開大火收幹湯汁。
8、秘製鴨脖就做好啦。
1、滷水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定。
先煮好滷水是因為鴨子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨子和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,所以滷水需先行。
2、預先醃製:
滷水冷後,將鴨子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);
3、滷製:
撈出鴨子,加大火將滷水復滾,將鴨子加回滷水,這個時候由於鴨子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨子裡去,小火25分鐘左右就OK,這時候的滷好的鴨肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了。
4、炒制:
將鴨子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右,將鴨子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋。
1、蔥姜適量剁沫拌入肉餡，蛋清攪入肉餡。
2、加入適量料酒、醬油攪拌均勻。
3、按照1：3的比例新增甜麵醬和耗油攪拌均勻，放入少量十三香。
4、緩慢倒入小碗清水倒一點攪幾下放入適量澱粉攪拌均勻。
5、熱油鍋將肉餡儘量裹圓後下入鍋中，小火炸至暗紅色即控油撈出。
6、最後蒸鍋蒸14分鐘。