毛肚和千層肚是牛胃的瘤胃部分。瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達,由內環行肌和外縱行肌兩度層平滑肌組成,該層是毛肚的主要食用部分。
牛(拉丁學名:Bovine),屬牛族,為牛亞科下的一個族。染色體數為56的野牛、60的黃牛和58染色體的大額牛,雜交有可育後代,為哺乳動物,容易發生羅伯遜易位(絲粒融合)改變染色體數降低生育率,草食性,部分種類為家畜(包含家牛、黃牛、水牛和犛牛)。體型粗壯,部分公牛頭部長有一對角。牛能幫助人類進行農業生產。
毛肚和千層肚是牛胃的瘤胃部分。瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達,由內環行肌和外縱行肌兩度層平滑肌組成,該層是毛肚的主要食用部分。
牛(拉丁學名:Bovine),屬牛族,為牛亞科下的一個族。染色體數為56的野牛、60的黃牛和58染色體的大額牛,雜交有可育後代,為哺乳動物,容易發生羅伯遜易位(絲粒融合)改變染色體數降低生育率,草食性,部分種類為家畜(包含家牛、黃牛、水牛和犛牛)。體型粗壯,部分公牛頭部長有一對角。牛能幫助人類進行農業生產。
不一樣。
1、牛百葉:牛百葉即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一,即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發酵產生的酸。
2、千層肚:千層肚是牛肚子的外層。市場上還有比較大片的牛肚成深綠色,那是牛肚的內層,牛的內層比較貴一點,一般一個牛肚加工先取的是牛的內層,之後取的是牛肚子的外層也就是俗話說的千層牛肚,之後會剩下一些牛肚底板,也能吃但一般沒人要。
1、性質不同
千層肚和毛肚都是屬於牛的胃部位,但是具體的位置不一樣。毛肚就是牛的瘤胃,瘤胃表面是疙瘩狀的突起部分,而千層肚就是瓣胃,就是我們常說的牛百葉,瓣胃表面呈現大量薄瓣狀,帶小突起。
2、口感不同
毛肚的口感比較有嚼勁,一般厚度比千層肚要更厚一點,吃起來更難嚼一些。千層肚吃起來非常的爽脆,口感主要以脆為主,因為表面有密集的小突起,吃起來口感非常的獨特。
3、吃法不同
毛肚和千層肚都是屬於牛的內臟,所以腥味比較大,一般是先滷製後再食用。毛肚一般可以烹炒,將滷好的毛肚搭配辣椒炒熟即可,也能用來製作香辣的涼拌毛肚。千層肚主要是吃火鍋的時候食用,在滾燙的火鍋中煮兩分鐘就能直接食用。