泡發千層肚方法

　　1、用清水洗淨後，再用鹽和白醋醃十幾分鍾，再次認真清洗。煮的時候放入蔥薑蒜黃酒去腥，即可。

　　2、層肚也是毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，極大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。

　　3、前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。

　　1、拿出千層肚先沖洗表面黏液，然後一邊沖洗，一邊用小刀刮除浮油。

　　2、加入食用鹼，清洗浸泡十分鐘。

　　3、換水後再加入醋和鹽繼續浸泡十分鐘，泡好之後搓一下用清水洗乾淨。

　　4、加入麵粉揉搓一分鐘。

　　5、這會兒看水已經是渾濁狀態了。

　　6、取出千層肚，用流動的清水沖洗乾淨。

　　7、清洗好以後，再加入姜、蔥、花椒、料酒焯一焯水、去異味，撇去表面浮沫，腥味也去得差不多了。

　　1、泡發後的猴頭菇，好的選擇就是直接存入到冰箱的冷藏室中。

　　2、在冰箱中存放泡發後的猴頭菇時，還不能直接存入，應該把它放在保鮮盒中，如果家中沒有也可以把它放在塑膠袋中，放入時儘量把裡面的空氣抽離，它與氧氣接觸的越少，儲存的時間就會越長。

　　3、如果家中沒有冰箱也可以直接把泡發後猴頭菇放在陰涼通風的地方，也可以儲存一段時間不變質。

　　4、如果短期內不吃，可以泡發後的猴頭菇進行脫水處理，直接放在陽光下曬乾或者進行烘乾處理，全部曬乾以後，再去存放就方便許多，只要不在潮溼的環境中，它就能長時間不變質。