千層肚的清洗處理方法

　　1、拿出千層肚先沖洗表面黏液，然後一邊沖洗，一邊用小刀刮除浮油。

　　2、加入食用鹼，清洗浸泡十分鐘。

　　3、換水後再加入醋和鹽繼續浸泡十分鐘，泡好之後搓一下用清水洗乾淨。

　　4、加入麵粉揉搓一分鐘。

　　5、這會兒看水已經是渾濁狀態了。

　　6、取出千層肚，用流動的清水沖洗乾淨。

　　7、清洗好以後，再加入姜、蔥、花椒、料酒焯一焯水、去異味，撇去表面浮沫，腥味也去得差不多了。

　　1、用清水洗淨後，再用鹽和白醋醃十幾分鍾，再次認真清洗。煮的時候放入蔥薑蒜黃酒去腥，即可。

　　2、層肚也是毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，極大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。

　　3、前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。

　　1、用剪刀將帶魚的頭部沿著斜著的方向剪掉，順著剪掉的地方將帶魚腹部剪破，取出裡面全部內臟。

　　2、盆中倒入熱水，把帶魚放進去燙10秒鐘，用鋼絲球擦拭帶魚表面，除去魚鱗，再把帶魚沖洗乾淨。

　　3、將帶魚放入鹼水裡浸泡一段時間，再用流水沖洗，最後將帶魚切段，裝盤備用即可。