1、溫水和麵，面和水的比例大約是2：1，和麵多了就有感覺了，基本不用量。
2、絞肉機把驢肉攪碎。
3、肉餡打水，筷子要順著一個方向攪拌肉餡。
4、鹽，蔥，姜，十三香依次放在肉餡上。
5、再放入蠔油，醬油，最後把燒開的熱油倒在蔥姜上面，注意油要燒熱，這樣才能炸出蔥，姜的香味。
1、溫水和麵，面和水的比例大約是2：1，和麵多了就有感覺了，基本不用量。
2、絞肉機把驢肉攪碎。
3、肉餡打水，筷子要順著一個方向攪拌肉餡。
4、鹽，蔥，姜，十三香依次放在肉餡上。
5、再放入蠔油，醬油，最後把燒開的熱油倒在蔥姜上面，注意油要燒熱，這樣才能炸出蔥，姜的香味。
1、食材：鮮蝦500克、烤腸2包、小麥澱粉160克、青豆、玉米一碗、木薯粉45克、豬油5克、沸水225克、生抽2勺、胡椒粉少許、料酒 1勺。
2、準備所有食材。青豆玉米焯水，烤腸切碎，蝦去殼、抽取蝦線剁成泥後，加入生抽、料酒，胡椒粉抓勻醃製一會。
3、熱鍋冷油，油熱了下青豆玉米翻炒，加入烤腸粒，翻炒均勻後再加入蝦肉，繼續翻炒，用筷子順時針方向攪拌，把蝦肉煸成金黃色顆粒狀。
4、因為蝦肉醃製過，烤腸也有味道，在翻炒過程中，根據鹹淡適當加入一點生抽，胡椒粉翻炒均勻後起鍋備用。（蝦泥可以不用炒，直接和焯過水的青豆玉米、烤腸碎、調料一起攪拌均勻，醃製一會就好了。）
5、把小麥澱粉、木薯粉混合後，加入煮開的沸水225克，用筷子順時針方向攪拌成絮狀。倒出，用手掌根反覆按壓，加入5克豬油反覆搓揉，搓揉成光滑的麵糰，蓋上乾淨的溼毛巾，醒20分鐘。
6、把麵糰搓揉成長條，分成每個10克的小劑子。
7、把小劑子分別擀成一張張的餃子皮。
8、開始包水晶蝦餃了，動作要輕，不然容易破皮。
9、所有的蝦餃包完後，放入蒸籠。冷水上鍋，大火燒開轉中火後5分鐘關火。（一共10分鐘左右，關火後直接開啟蓋子，不用燜。）
10、漂亮的水晶蝦餃出爐了。
1、把肉洗淨去皮切成小塊，剁成餡 。
2、在餡中加入鹽、五香粉朝一個方向攪勻。
3、蝦仁洗淨。韭菜洗淨瀝乾，切細。加入肉餡中。
4、把油淋到韭菜上，然後再拌勻。
5、拿出一塊做好的麵糰。揉成扁圓形。中間挖個洞，揪開成一長條放到面板上.雙手按著長條面上下來回搓細.揪成等大的劑子.擀皮。
6、取一餃子皮兒，加入餡料，一定要在每個餃子裡塞上兩個蝦仁。
7、包好的餃子排在蓋簾上。
8、鍋中燒水，開鍋下餃子。一邊下一邊用勺子輕輕順一個方向推，蓋上鍋蓋燜煮，開鍋後倒入少許涼水。開鍋再倒入涼水。煮開後，撈出餃子在餃身上按一下，按下後馬上鼓回來沒熟。按下不鼓熟，關火撈餃子。