水八塊雞咋做

　　做法一：

　　主料：淨母雞1只。

　　配料：生薑,蔥結,白醬油適量,料酒適量,花椒粒,花生油。

　　步驟：1．淨母雞洗淨，去頭、腳、爪，切成8塊2腿、2翅、4塊雞身放在大碗裡，加入白醬油、料酒、花椒、薑片、蔥結，醃漬l小時;

　　2．鍋置旺火上，下花生油，待油九成熱時放入醃漬好的雞塊，炸3分鐘改用小火炸至皮變色，熟透即成。

　　做法二：

　　主料：母雞一隻。

　　配料：雞蛋清、大蔥、姜、菱角粉、香油、黃酒、白砂糖、醬油、豬油、鹽。

　　步驟：1、 將雞開膛，挖去內臟後洗淨，取雞的胸脯斬成四塊，兩腿亦斬成四塊，其餘部分另作他用；

　　2、 雞塊放在碗內，加入黃酒、醬油、白糖、蔥、姜、鹽，拌勻後醃30分鐘取出，放在用蛋清、菱粉調成的厚糊內拌勻；3、 燒熱鍋放入豬油，待油溫達七成熱時，放入雞塊炸熟，即笊籬內，用原鍋放入黃酒，醬油，白糖，麻油，把炸好的雞塊倒入翻兩下，取出裝盤即可。

　　1、準備用料：水魚一隻，雞半雞，姜五六片，蒜米五六瓣，當歸一片或一小塊去腥用)，鹽適量，老抽適量，雞精適量，蔥白幾根，酒2勺。

　　2、將雞，水魚斬塊，洗乾淨控幹水份備用。薑切片，蒜剝了衣就可以，蔥只要蔥白，切段。

　　3、熱鍋冷油，油稍熱，放薑片蒜米爆香，再將控幹水的雞，水魚放下炒，一直炒到沒有水份，這樣是為將兩樣主料逼出腥水。

　　4、待看不到水份，放兩勺酒，再次炒幹。

　　5、倒入水將材料沒過即為夠，放鹽，老抽，雞精少許，這時記得放當歸。

　　6、轉文火慢慢地燜，中途要翻炒下，因為水魚有膠質，最好不要開大火。

　　7、看到水有大泡泡時，證明膠質出來準備幹水了，就放蔥白稍燜兩分鐘。開蓋放點油再翻炒兩下上盤即可。

　　材料：水魚一條，半隻雞輾塊。

　　配料：姜，紅棗，料酒，枸杞，桂圓肉，鹽。

　　步驟：

　　1、雞和水魚清洗乾淨；

　　2、雞和水魚切小塊焯水後待用；

　　3、鍋中加入少許油，爆香姜塊；

　　4、下入水魚煸炒除去水分；

　　5、加入少許料酒去除水魚腥味；

　　6、加入雞塊一起翻炒；

　　7、倒入開水煮沸，去除表面浮沫；

　　8、全部倒入砂鍋，加入紅棗、枸杞；

　　9、燉煮30分鐘，加鹽、雞精調味，關火。