1、原料:四川麻辣火鍋底料25克、老湯500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,幹辣椒50克,麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。
2、將牛油放入鑊中燒熱,投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香,然後放入四川麻辣火鍋底料炒香,倒入米酒略炒。
3、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾,再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
1、原料:四川麻辣火鍋底料25克、老湯500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,幹辣椒50克,麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。
2、將牛油放入鑊中燒熱,投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香,然後放入四川麻辣火鍋底料炒香,倒入米酒略炒。
3、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾,再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
1、食材:豬心 300g,豬肺 300g,豬大腸 750g,豬小腸 750g,小麥麵粉 600g,炸豆腐 250g,料酒 80g,大蔥 50g,紅辣椒 50g,鹽 30g,姜 20g,生抽 10g,老抽 10g,八角 5g,桂皮 5g,陳皮 5g,香葉 2g
2、先用涼水把豬腸、肺、心洗乾淨,然後鍋中加自來水,把洗乾淨的豬腸、肺、心,涼水下鍋焯水,水開焯7-8分鐘,撇去浮沫,撈出。
3、將焯過水的,腸、肺切塊,心切片。
4、把炸豆腐切三角型的塊狀。
5、起鍋加開水,把準備好的配料,大火燒開後,調至小火滷製。
6、小火滷製半小時後,加入切好的炸豆腐,繼續小火滷製半小時。
7、將麵粉加水後揉成麵糰,醒20分鐘,再將醒好的麵糰揉光。
8、把揪成小面劑或用刀切成面劑,再把面劑擀成圓餅狀。
9、平底鍋抹少許油,將餅烙熟。
10、7-8分鐘後即可烙熟。
11、麵餅,用刀切成井字型塊,墊碗底。新烙的餅就不用放鍋裡煮了,隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鐘。
12、把滷煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。
13、最後澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁,完成。
配料:羊肉1斤,麻辣香鍋底料適油適量,花椒少許麻辣香鍋底料適量,蔥白少許蒜瓣適量,料酒少許。
水煮羊肉的做法:
1、備料羊肉片、火鍋料和蔥薑蒜洗淨切塊;
2、鍋裡放入清水加入少許料酒煮開;
3、放入羊肉捲到鍋裡汆燙熟;
4、撈出放盆裡備用;
6、將醬料拌勻加入適量開水煮出香味;料;;
6、將醬料拌勻加入適量開水煮出香味
7、把煮好的大料倒進羊肉盤中撒上少許蔥花;
8、再起油鍋下乾紅辣椒煸香出紅油;
9、煸好的紅油淋入水煮肉的表面。