水煮魚腩怎麼做

　　1、魚腩600克、午餐肉400克、萵筍100克、金針菇100克、黃豆芽100克、粉絲一把。

　　2、四川火鍋底料200克、乾花椒15克、幹辣椒15克、大蒜8瓣、高湯適量、小蔥適量。

　　3、魚腩片洗淨後，用料酒或白酒、白胡椒、薑絲醃製15分鐘。

　　4、黃豆芽、金針菇洗淨，萵筍去皮切絲，粉絲用冷水浸泡。

　　5、將2中原料，依次用沸水燙熟，盛放入盤底待用。

　　6、鍋中放入少量底油，將一半的花椒放入鍋內，與蔥段一起用小火煸炒，之後放入川味牛油火鍋底料。

　　7、待火鍋底料化開後，加入高湯轉大火煮開。

　　8、然後放入切成片狀的午餐肉。

　　9、放入魚腩持續煮大約10分鐘，至魚腩煮熟。

　　10、將煮好的肉與湯底一同倒入盤中。

　　11、最上面均勻撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。

　　12、植物油燒熱，淋於調味料上，最後撒蔥花裝飾。

　　材料：魚、黃豆芽、雞蛋、油、料酒、幹辣椒、辣椒粉、花椒、蔥、姜、蒜。

　　製作方法：

　　1、把水燒開加少許鹽，把豆芽燙熟，放入盆中。

　　2、把魚切片，厚度在2釐米左右，放鹽、料酒、薑絲醃製半小時，然後燒水，把水燒開，然後用雞蛋清把醃製好的魚片攪拌均勻，再倒入開水中滑一下。等魚片變白，起鍋備用。

　　3、放蔥、姜、蒜、辣椒、適量的花椒入油鍋爆香。放入適量的鹽，最後放入適量的水燒開。燒開後倒入豆芽中。

　　4、將魚片倒入鍋中。

　　5、起鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜、花椒爆香，最後放入辣椒粉。辣椒粉放入後油就變成了紅色，香味出來後倒入少量的水，燒開澆入水煮魚中即可。

　　1、主料：草魚1條、幹辣椒少許、黃豆芽200克、芹菜2根、郫縣豆瓣、2勺、紅薯澱粉1勺。

　　2、輔料：蛋清1個、花椒少許、蔥少許、姜少許、蒜少許、鹽少許、花生油少許。

　　3、做法：

　　（1）鮮活草魚一條大約3斤，去鱗去內臟洗淨，片成魚片。

　　（2）黃豆芽洗淨，芹菜洗淨切片。

　　（3）把魚骨和魚片分開，蔥姜改刀，郫縣豆瓣、乾紅辣椒，花椒，八角備用。

　　（4）魚片放入紅薯澱粉（一定要紅薯澱粉才可以，紅薯澱粉比較黏，魚片輕易不會煮爛），加入一個蛋清。

　　（5）抓勻，醃漬大約10-20分鐘。

　　（6）把鍋裡放入花生油，下入大蒜，蔥，姜炒香。

　　（7）倒入郫縣豆瓣小火煸炒。

　　（8）把郫縣豆瓣炒出紅油，倒入幹辣椒繼續小火煸炒。

　　（9）倒入清水，當然也可以是高湯。

　　（10）把魚骨放入大火燒開，小火稍燉。

　　（11）加入黃豆芽繼續燉大約10分鐘。

　　（12）倒入芹菜稍微一煮，撈到盆裡。

　　（13）把湯留在鍋裡，把魚片一片片放入。

　　（14）小火燉熟（一定要小火燉，大火會咕嘟爛），倒入盆中。

　　（15）把蔥末放到魚片上，燒熱油潑上。