水煮魚需要的材料

　　水煮魚需要的材料有：草魚、黃豆芽、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。

　　食材用料：草魚一條，黃豆芽約500克，幹辣椒適量，花椒適量，姜適量，蒜適量，蔥適量，油適量，食鹽適量，味精適量，幹澱粉適量，料酒適量，豆瓣適量，生蛋清一個，胡椒粉適量。

　　做法如下：

　　1、將草魚殺好洗淨，剁下頭尾，切成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生澱粉和一個蛋清抓勻，醃15分鐘；

　　2、將豆芽洗淨後，放入開水中燙一會，撈入大盆，撒入鹽，備用；

　　3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒、幹辣椒小火煸炒。出味後加入魚頭、魚尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒、胡椒粉適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，將魚片放入，把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中即可。

　　可以放黃豆芽、綠豆芽、大白菜、圓白菜、小油菜、捲心菜、菠菜、蘿蔔、萵筍、花菜、薺菜、生菜、油麥菜、紫甘藍等時令蔬菜。具體根據個人喜好來確定。

　　水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜，屬於重慶渝北風味。最早流行於重慶、四川等地。看似原始的做法，實際做工考究，選新鮮生猛活魚，充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

　　材料：鯉魚、豆芽、金針菇、紅幹椒、麻椒、鹽、味精、雞精、澱粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、豆瓣醬、糖、蔥、姜、蒜。

　　做法：

　　1、鯉魚一條，在魚的前後各切一刀，把腥線去掉，把魚肉剔下。

　　2、魚肉切大片，魚骨斬小塊。魚肉用鹽，味精，胡椒粉，香油，料酒基本碼味後用澱粉上漿。

　　3、紅幹椒中間剪開備用。豆芽和金針菇洗好備用。

　　4、蔥、姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。加入魚骨煎一下。

　　5、加老抽到湯裡，再加鹽、雞精、糖，煮至湯色稍微發白時加入豆芽和金針菇煮好。

　　6、將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內。

　　7、剩下的湯用澱粉勾芡，下入漿好的魚片劃散。滑好後倒入容器內，上面撒蔥花和蒜末。

　　8、鍋中做油可以稍多些，燒至7成熱先下麻椒炸出香味，再放紅幹椒炸，快速倒入蔥花和蒜末炸出香味倒入魚片上即可。