水蒸蛋最佳比例

　　水蒸蛋最佳比例：蛋和水為１：２。水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。

　　水蒸蛋的做法：

　　食材：雞蛋３個，涼開水１００ｇ，食鹽２克，料酒少許。

　　１、雞蛋打入碗中備用，放入和雞蛋等量的涼開水。

　　2、放入少許鹽調味，放入少許料酒，可起到去腥的作用。

　　3、用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結，猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡。

　　4、用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩。

　　5、將碗放在蒸鍋裡蓋上蓋子（用碗蒸的可蓋上保鮮膜），放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約８１０分鐘即可。

　　6、出鍋後可放入幾滴香油和醋調味，即可食用。

　　1、雞蛋液和溫水的比例為1：2，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。

　　2、加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合，所以要應該加溫水。

　　3、過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑，把蛋液過篩後，就解決這個問題了。

　　4、加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。

　　5、小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火，因為火太大會讓蒸蛋產生蜂窩狀。

　　水蒸蛋合適比例是雞蛋液和溫水的比例為1：2。水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜。南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。山東人和東北人多稱其為“蒸蛋糕兒”。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候等。