1、將甲魚宰殺放血後，先用70度的水燙一下。
2、再放在90度的水中燙一下撈起。
3、颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀將其劃穿。
4、除去內臟漂洗乾淨，用刀將甲魚爪尖宰去。
5、然後用沸水焯，出水後洗淨。
6、烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水，鍋洗淨摻入鮮湯。
7、放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒。
8、用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
9、揀去姜、蔥，調好味即可。
1、將甲魚宰殺放血後，先用70度的水燙一下。
2、再放在90度的水中燙一下撈起。
3、颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀將其劃穿。
4、除去內臟漂洗乾淨，用刀將甲魚爪尖宰去。
5、然後用沸水焯，出水後洗淨。
6、烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水，鍋洗淨摻入鮮湯。
7、放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒。
8、用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
9、揀去姜、蔥，調好味即可。
主料：水魚500克、羊肉500克。
配料：姜、蒜、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、辣椒。
調料：鹽、茶油、雞精、胡椒粉、醬油、料酒。
做法：
1、羊肉焯水清洗乾淨，重新加水，加姜、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、蔥段、辣椒煮一小時；
2、把水魚處理好後剁成大塊，用料酒和少許鹽醃製；
3、把羊肉撈出切塊，羊肉湯盛出；
4、鍋燒熱放茶油，下姜、蒜爆香；
5、下水魚塊一起爆炒；
6、倒入羊肉湯煮十五分鐘後放入羊肉再煮十五分鐘；
7、加鹽、雞精、胡椒粉、醬油即可出鍋。
1、原料：3-5年河洲甲魚1只（約1500克-1750克）。
2、調料：蒜、蔥頭、薑片、香芹、胡椒粉、鹽、熟豬油、白酒、味精、鮮麻油。
3、用開水將甲魚燙50秒左右去老皮；
4、用刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處，放血；
5、繼續將刀沿周邊旋動，將甲魚殼與底板分開，取出內臟與多餘的油脂，目的：油脂使甲魚較腥，影響口味；
6、分別將甲魚四肢、頭部斬下，將底板斬為4塊，牙籤肉單獨為1塊，甲魚殼斬為6塊；
7、每隻甲魚加入甲魚膽汁1-2克、白醋2-3克拌勻，目的是為了祛腥，然後沖水、瀝乾。
8、甲魚塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒醃製15分鐘後控水，拌勻醃製醬料。
9、石鍋上火，預熱後入熟豬油、鮮麻油燒熱，下入A料煸炒，入醃製好的甲魚件加蓋焗10-12分鐘即可。