求助烘培師傅馬芬蛋糕老失敗

　　食材：全蛋109克、鹽1、5克、牛奶21克、泡打粉4克、糖粉81克、黃油75克、低粉135克。

　　具體做法：

　　所需材料稱好備用；黃油隔水融化；泡打粉倒入麵粉中提前過篩；盆裡無水無油打入雞蛋；加入糖和鹽；打蛋器低速打散；倒入融化好的黃油，打至蛋油融合；加入牛奶，繼續用打蛋器打發；加入一半過篩後的麵粉；呈Ｊ字型翻拌均勻；篩入剩下的麵粉；繼續翻拌均勻無干粉；裝入裱花袋；擠到紙杯裡８分滿；烤箱提前預熱，上下150攝氏度，烤40分鐘；上色後，最後10分鐘的時候降溫到140攝氏度即可。

　　馬芬蛋糕冰箱冷藏儲存。保質期一般是一個星期左右。

　　馬芬蛋糕初始在英國是英式鬆餅的叫法，後來到美國經過改良成為一種經典的美式簡易蛋糕。

　　它的特點是使用化學膨脹劑如小蘇打，泡打粉等來作為蛋糕發大的主要動力，配方中的雞蛋、黃油可以選擇打發也可以選擇不打發，只要將材料充分拌勻，不起筋，沒有乾粉，都能製作鬆軟的蛋糕。這是一款可以說是零失敗風險的蛋糕製作工藝，對裝置和工具也沒有嚴格的要求，適合所有人制作。沒有烤箱的話，直接用電飯鍋都能像煮飯一樣直接製作。

　　目前紙杯蛋糕的糕體也主要是馬芬蛋糕，因為它口感多變，由於工藝的關係在新增輔材的時候幾乎可以說是隨心所欲，想變成什麼口感都成，只要你的食材能夠於蛋糕的口感能機結合起來，被人廣泛的接受和喜愛。

　　1、製作材料：低筋麵粉：120g、色拉油：120g 、泡打粉：4g、可可粉：10g、牛奶：40g、雞蛋：2個、白糖：120g、杏仁片：適量。

　　2、 將牛奶，白糖，色拉油和雞蛋混合攪拌均勻（最好將白糖打融）。

　　3、 低筋麵粉，可可粉，泡打粉加在另外一個盆裡，攪拌均勻。

　　4、攪拌好的麵糊混合物匯入液體糊盆中，繼續攪拌。

　　5、將攪拌好的麵糊匯入裱花袋，然後擠入杯子裡面（八分滿）。

　　6、在杯子表面撒些杏仁片作為裝飾。

　　7、 將烤盤放到預熱好的烤箱（倒數第二層），25分鐘以後即可。