求原汁牛肉的做法

　　主料：牛肉250克；

　　輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜；

　　調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油。

　　原汁牛肉做法：

　　1、將牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；

　　2、將芹菜洗淨切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗淨切成段；

　　3、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

　　4、起鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；

　　5、將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

　　6、坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

　　樂山翹腳牛肉做法：

　　材料：牛肉、蓽撥、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香葉、草寇。

　　步驟：

　　牛肉切塊，鍋裡水燒開，牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨；牛肉入鍋加開水，沒過牛肉2寸，加桂皮、茴香、蔥段、薑片、料酒，中火煮1小時；另取炒鍋加入少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油同炒2分鐘；把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時，其間翻幾次嘗味，酌情新增醬油、冰糖；到汁濃肉爛關掉火即成。

　　主要原料：精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。

　　牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小丁。倒去料酒，生抽，花生油醃製20到30分鐘。準備蔥薑蒜，沒有大蔥用小蔥白也可以。蔥薑蒜切碎備用。菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用。油鍋燒熱，放入醃好的牛肉劃散大火翻炒一分鐘。放入蔥薑蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鐘，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火慢煮。大約12分鐘左右鍋裡水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽，翻炒30秒。放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋。