求四喜丸子的配料和做法

　　主料：豬肉餡500克，雞蛋3個約150克；

　　輔料：植物油1公斤，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水澱粉60克，高湯1公斤；

　　製法：

　　1、將肉餡放入盆內，加入雞蛋、蔥薑末少許，精鹽8克，香油、清水少許，用手攪至上勁，待有粘性時，把肉餡擠成40個丸子待用；

　　2、將雞蛋、水澱粉調成較稠的蛋粉糊；將丸子放入10個小碗內，澆點高湯，加入醬油，精鹽、料酒、味精、蔥薑末，調好味，上籠蒸15分鐘即成。

　　特點：酥嫩鮮香，入口即化，色澤金黃；

　　製作關鍵：拌肉餡時不可加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不宜太旺，油不宜熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。

　　四喜丸子的家常做法：

　　1、原料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。調料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉（幹澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。

　　2、碗中倒入肉餡，加料酒、老抽、生抽、香油、食鹽和香菇丁。打入雞蛋，加入澱粉，攪拌均勻。肉餡攪打上勁，醃製30分鐘。醃好的肉餡團成圓狀，沾一層澱粉。起鍋燒油，油溫熱至七成放入肉丸，開小火炸至底部定型，翻面繼續炸。炸至表面金黃，丸子不再發軟時控油撈出，鍋內控出油，倒入水、生抽和料酒。放入肉丸蓋上蓋子，大火煮開轉小火煮8分鐘。倒入適量水澱粉，大火收汁，湯汁粘稠時盛出，撒上少許蔥末即可上桌。

　　3、四喜丸子，是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

　　1、五花肉350g、荸薺100g、水發冬菇適量、上海青500g、雞蛋1個、姜蔥適量、胡椒粉適量、生粉適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量

　　2、做法：準備好豬肉、荸薺、水髮香菇、雞蛋、姜蔥等材料。將肉剁成肉餡。荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。

　　3、將所有材料混到肉餡裡，然後加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然後往一個方向攪拌一會兒。

　　4、將肉餡搓成合適大小的丸子。將雞蛋一枚打入碗中攪勻。鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液。蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。

　　5、丸子炸至金黃取出待用。鍋里加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開。將丸子加入鍋中，燒開後文火燉40分鐘。

　　6、將上海青洗淨，對半切開。可以在煮肉丸的鍋裡將上海青焯熟。焯熟的上海青裝盤備用。肉丸煮制時間夠後，用水澱粉勾芡。將煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。