求蹺腳牛肉詳細配料和做法

　　香料：蓽撥、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香葉、草寇

　　做法：

　　1、將香料裝入紗布袋紮緊；

　　2、將牛脊肉切塊，牛棒子骨洗淨，放入湯鍋中，加入足量的水，放入香料紗布袋，大火燒開後，用中小火熬製2~3個小時，並調入鹽；

　　3、將牛肚、牛蹄筋切絲，牛百葉切片淘洗乾淨，將芹菜洗淨切碎；

　　4、湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘後連湯盛出，撒上芹菜，配上辣椒麵即可食用。

　　一、製作材料：葛根5克、木瓜5克、茯苓5克、薏米10克、燕麥10克、枸杞2克、小麥胚芽5克、冰糖。

　　二、製作方法：

　　1、將葛根、木瓜等洗淨；

　　2、將茯苓、薏米、燕麥、枸杞、小麥胚芽提前浸泡1小時；

　　3、將所有材料盛入燉盅，放入適量水，文火慢燉3小時，根據個人口味加入冰糖，即可食用。

　　主料：豬肉餡500克，雞蛋3個約150克；

　　輔料：植物油1公斤，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水澱粉60克，高湯1公斤；

　　製法：

　　1、將肉餡放入盆內，加入雞蛋、蔥薑末少許，精鹽8克，香油、清水少許，用手攪至上勁，待有粘性時，把肉餡擠成40個丸子待用；

　　2、將雞蛋、水澱粉調成較稠的蛋粉糊；將丸子放入10個小碗內，澆點高湯，加入醬油，精鹽、料酒、味精、蔥薑末，調好味，上籠蒸15分鐘即成。

　　特點：酥嫩鮮香，入口即化，色澤金黃；

　　製作關鍵：拌肉餡時不可加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不宜太旺，油不宜熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。