求墨西哥特色菜及其做法

　　墨西哥特色菜：青蔥肉湯蒸鮮貝

　　配料：

　　橄欖油、大蔥、青蔥葉、墨西哥辣椒、乾白葡萄酒、黑胡椒粉、海貝、烤法棍麵包、 歐芹

　　做法步驟：

　　1、在鍋中倒入橄欖油，將橄欖油預熱；

　　2、將切成段的蔥倒入鍋中，用文火將蔥煎四到五分鐘，直至蔥變成金黃色；

　　3、將青蔥葉、墨西哥辣椒和白葡萄酒倒入鍋中煮沸後撒入胡椒粉和海貝，煮四到五分鐘；

　　4、在碗中放入烤麵包片，將海貝盛到碗中後拌上歐芹即可。

　　閩南特色菜：海蠣炸

　　原料：海蠣一斤、香蔥200克、地瓜粉6大匙、酥炸粉4大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙。

　　做法：

　　1、海蠣洗乾淨後，倒入較大容器中待用。香蔥洗淨切粒；

　　2、將海蠣與所有配料、調味料混合，如果太乾，可以稍微加點水，千萬別加多，2—3大匙就行。拌勻後，醒10分鐘待用；

　　3、鍋中入寬油，6成熱後，用勺子將海蠣漿逐一舀入油鍋中，中火炸至兩面金黃即可。吃時以番茄沙司或泰式甜辣醬沾食，味道更好。

　　特色川菜有很多，現以麻婆豆腐和辣子雞丁為例：

　　一、菜名：麻婆豆腐。

　　所屬菜系：川菜。

　　特點：味麻辣，四季皆宜。

　　原料：牛肉末65克、蔥末4克、辣油4克、豆豉10克、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐200克、辣椒粉、精鹽、雞湯130克、菱粉、黃酒。

　　製作過程：

　　1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分；

　　2、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即可。

　　二、菜名：辣子雞丁。

　　所屬菜系：川菜。

　　特點：微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。

　　原料：筍雞200克、青筍100克、泡辣椒25克、大油60克、醬油、料酒各20克、味精3克、鹽3克、白糖15克、溼澱粉20克、醋5克、蔥、姜、蒜共50克、湯少許。

　　製作過程：

　　1、筍雞肉切成1釐米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用溼澱粉漿好，再拌上點油；

　　2、青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精對面帶甜味的汁；

　　3、用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入筍雞肉，大火炒三分鐘即可出鍋。