求乾魚翅的做法

　　原料：乾魚翅適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、醬油適量、味精適量、糖適量、鹽適量、豬油適量、胡椒粉適量、菱粉適量。

　　做法：

　　1、將乾魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時；

　　2、撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水、蔥、姜、料酒用文火燜透；

　　3、將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去淨；

　　4、然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛；

　　5、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒

　　1、浸發魚翅(大的)方法：把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲，以闢腥味，滾約二十分鐘後收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中 約三小時，然後換清水浸二小時，即發好可備用。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。

　　2、把魚翅浸在清水中約五小時，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進煲內一同煲，以闢腥味，滾約二十分鐘後收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中 至水凍，然後換清水浸三小時，再重複上述 (煲－ )過程一至二次，直至魚翅夠 ，換清水浸三小時，即發好可備用(在最後一次煲時連姜、蔥或檸檬一個一同煲以闢腥味)。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。

　　3、魚翅分很多種，但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種，最高階的是天九翅，其他依次是：海虎、金鉤、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。

　　麻辣蝦乾鍋的製作材料：蝦、乾紅椒、青椒、泡椒、大蒜、生薑、大蔥。

　　麻辣蝦乾鍋的做法：

　　1、蝦去頭，去掉背部泥線，洗淨；

　　2、乾紅椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生薑切片，大蔥斜切；

　　3、熱鍋，油熱後，倒入乾紅椒、青椒、泡椒、蔥、蒜、姜、花椒，炒出味道後倒入蝦，然後放入鹽、醬油、味精，待蝦顏色變紅即可出鍋。