求廣州點心鳳爪的做法

　　原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。

　　製做方法：

　　1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。

　　2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。

　　3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內。

　　4、用鐵鍋一隻將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏製1小時即可。

　　食材：珍珠米，鱸魚，生菜，小香蔥，香菜，花生米，油條，姜，雞蛋，芝麻油，鹽，雞粉。

　　1、先把米洗淨，鍋內儘量多放水，選擇煮飯開始煮飯。

　　2、把蔥姜香菜切碎，生菜切絲，油條切薄片待用。

　　3、把雞蛋攪拌均勻倒入燒熱的油鍋內拿起鍋攤平雞蛋，待蛋餅成型後取出切絲待用。

　　4、把魚洗淨，切幾根薑絲灑在魚身上，然後放在鍋裡蒸10分鐘即可。

　　5、把蒸熟魚端出來去刺挑出魚肉，再把挑好的魚肉放入煮好的米飯裡，如果米飯幹可以再加一些水，這樣等一下容易攪拌。

　　6、然後放入料理機打碎成糊狀，1分鐘左右。

　　7、把打好的魚蓉粥倒入需要煮粥的鍋裡，這時可以按照自己的選擇加入適量的水。

　　8、小火煮至粥差不多濃稠時，可以放入適量的姜。再加入少許的鹽和雞粉攪拌一下，蓋上鍋悶10分鐘後加入生菜絲就可以出鍋了。

　　原料：乾魚翅適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、醬油適量、味精適量、糖適量、鹽適量、豬油適量、胡椒粉適量、菱粉適量。

　　做法：

　　1、將乾魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時；

　　2、撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水、蔥、姜、料酒用文火燜透；

　　3、將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去淨；

　　4、然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛；

　　5、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒