麵包低溫發酵的方法如下：
製作麵包需經過兩次發酵，會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求，發酵要求溫度為28攝氏度至32攝氏度，且此時麵糰沒有整形，直接用保鮮膜或溼布蓋住麵糰就可創造足夠的溼度；第二次發酵時，麵糰已經整形好，放在烤盤上，此時，將烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門，烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與溼度；可透過溫溼度計及時瞭解到烤箱內的溫溼度是否符合要求，靈活調整放入熱水的溫度、用量，如烤箱有低溫發酵功能，可將這個功能利用上，讓烤箱內保持恆溫，如沒有，當烤箱裡的熱水冷卻後，需要重新更換一盤熱水。
1、A麵糰：高粉250克、水150克、酵母0.4克。
2、B麵糰：高粉150克、水90克、糖30克（我覺得麵糰有點溼，自己又加了5克麵粉，即155克）、鹽3克、黃油30克。
3、A麵糰的材料全部混合成團，揉至表面光滑後，裝入容器，表面拍溼，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵60個小時。
4、60個小時後取出來繼續室溫發酵3個小時至原麵糰的3倍大。
5、B麵糰材料前三樣放麵包機混後成團。
6、兩種麵糰一起放入廚師機，中速攪拌，約十分鐘後放入鹽。
7、3分鐘後加入軟化的黃油，低速繼續攪拌，至麵糰完全擴充套件。
8、麵糰蓋上保鮮膜後室溫發酵三個小時至大約3倍大。
9、藤籃先刷一層油，然後撒一層高粉。
10、發酵好的麵糰排氣整圓介面朝上放入藤籃。
11、蓋上保鮮膜進行最後發酵，發至約原麵糰的1.8倍大小。（大概需要一個半小時）
12、將發好的麵糰倒扣在鋪有高溫油布的烤盤上。
13、用割刀割四刀。
14、放入預熱180度的烤箱中下層烤30分鐘，然後移至中層蓋錫紙再烤10分鐘即可。
做麵包需要使用發酵粉，因為酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。最後產生大量二氧化碳氣體。使麵糰變成如海綿狀多孔的疏鬆體。
麵包也寫作麵包，一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
1、適量加大酵母的用量。在冬天，由於氣溫較低，酵母的活性專也會相應降低，不輕易改屬變配方中的材料用量，但在冬天，可以適量加大酵母用量，幫助麵糰更快發酵。對於酵母的儲存，一定要密封，多次開封酵母，很容易讓酵母失效。在酵母的使用過程中，最好使用小包裝，避免酵母過多，短時間內用不完失效。
2、使用溫水揉麵。 ...
烤箱低溫發酵的作用是：利用低溫來降低酵母菌的活力，減慢發酵速度，給麵糰中各種酶和細菌更多的時間來喚醒穀物的味道，讓成品更香甜。烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器，分為家用電器和工業烤箱。
家用烤箱可以用來加工一些麵食。工業烤箱，為工業上用來烘乾產品的一種裝置，有電的、有瓦斯的，又叫烤爐、烘乾箱 ...
酵母是低溫發酵，酵母的最宜生長溫度是30度，超過47度便無法生長，高溫下會死亡。高溫加熱後的食物中酵母菌都已喪失活性死亡。發麵其過程如下：
1、一碗清量水加少量糖和一點點鹽。
2、微波爐加熱至30到40度。
3、放入一平湯匙的活性乾酵母。
4、拌勻致酵母溶解後和麵，至手感舒服。
5、放 ...
1、除黃油外，其他材料全放入麵包機桶。
2、揉麵程式15分鐘後放入15克切碎的黃油。繼續揉麵25分鐘。
3、揉麵共40分鐘，檢查一下出膜狀態。
4、揉成光滑的麵糰在溫暖處發酵2至2.5倍大。
5、這是發酵好的面。取出排氣。
6、分割成12等份，每個約60克，揉圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。 ...
加快麵包的發酵速度，主要有以下三種方法：
1、液體發酵法：是先將酵母放置於液體介質中，先經過幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵糰。該方法從原輔料處理到包裝可實現全自動化和連續生產，縮短了發酵時間，提高了生產效率；
2、低溫過夜麵糰法：是將麵包中配方的百分之五十至百分之八十 ...
1、鍋裡放點水，燒熱，試試水溫不要太燙，最好在30度上下；
2、先在容器裡放上一定數量的溫水，然後放好一定數量的發酵粉並且攪拌均勻；
3、然後將一定數量麵粉放進去，將麵粉揉好；
4、靜止放置麵糰；
5、把和好的麵糰放在容器裡並且將肉鰭表面包好保鮮膜；
6、將麵糰放置在32度左右溫度的環 ...
低溫發酵麵糰發酵時間一般為8-12小時。具體時間根據酵母活性、數量、和麵時水溫和發酵時環境溫度而定，如果酵母質量好活性強，放入的量稍多，和麵時的水溫高，環境溫度高，發麵的時間相對要短一些，反之則長一些。
發麵：
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵 ...