材料:餛飩皮20張、蝦肉300克、蘑菇200克、蒜3只、芫荽頭1棵、油、生抽、蠔油、砂糖、胡椒粉香蔥或韭菜若干(系金袋用)
做法:1、蝦肉收拾乾淨切小粒。蒜、芫荽頭剁碎;2、熱鍋下油燒熱,下蒜、芫荽頭末爆香,倒入蝦肉和蘑菇,加生抽、蠔油、砂糖、胡椒粉調味,盛起晾涼待用;3、香蔥或韭菜入沸水稍燙,撈出用涼水過涼;4、用雲吞皮將餡料包上,用香蔥或韭菜紮上;5、放入七成熱的油中炸至金黃色撈出瀝乾即可。
材料:餛飩皮20張、蝦肉300克、蘑菇200克、蒜3只、芫荽頭1棵、油、生抽、蠔油、砂糖、胡椒粉香蔥或韭菜若干(系金袋用)
做法:1、蝦肉收拾乾淨切小粒。蒜、芫荽頭剁碎;2、熱鍋下油燒熱,下蒜、芫荽頭末爆香,倒入蝦肉和蘑菇,加生抽、蠔油、砂糖、胡椒粉調味,盛起晾涼待用;3、香蔥或韭菜入沸水稍燙,撈出用涼水過涼;4、用雲吞皮將餡料包上,用香蔥或韭菜紮上;5、放入七成熱的油中炸至金黃色撈出瀝乾即可。
食材:蔥、姜、蝦皮、香菜、鹽適量、生抽半勺、醋兩勺、雞湯一碗或雞精兩克、胡椒粉、香油等;
做法:
1、裡脊肉切成片,姜切成碎剁碎;
2、肉剁碎備用;
3、芥菜焯水後過涼,攥幹多餘水分;
4、芥菜切成碎末,小蔥切成碎末;
5、肉餡中放入紹酒、生抽、鹽、蠔油、雞精,然後攪拌,加入少許水澱粉攪拌;
6、放入少許植物油攪拌均勻;
7、放入芥菜碎和香蔥碎攪拌均勻;
8、切一些小蔥碎和香菜段備用;
9、把餡放在皮中下位置,一角起一點,往上折一下,邊上抹上一點水捏嚴,芥菜餛飩就完成了;
10、水開放入餛飩煮開;
11..在等待煮餛飩時候碗內提前放入鹽、熱雞湯或者雞湯加上餛飩湯、生抽、醋、香油等調料;
12.煮熟的混沌放入碗中即可。
材料:餛飩皮,五花肉1斤,香菇4,5朵,蝦仁3兩,蔥1根,雞蛋2個;
餛飩的餡料做法:
1、將五花肉剁碎,蝦仁切丁,香菇切細丁,蔥剁碎;
2、將肉放入較大容器中,加雞蛋,鹽,蝦仁,香菇,蔥;
3、用力順一個方向攪打,使得肉餡攪上勁;
4、將肉放入餛飩皮裡包,即可。
餛飩的包的技巧:
1、餛飩皮很薄,包起來時的封口難粘,需要用攪餡的筷頭上的那點汁,來粘合介面;
2、皮薄餡多,就不能太大的火,中途可以加點涼水,這樣中間的餡也會很快熟;
3、下鍋一定不要大力的用勺去推,輕輕的兜底向前推。
餛飩的底湯做法:
1、在碗裡放入醬油,麻油,辣油,鹽,舀上清湯或大骨湯或雞湯;
2、煮好的餛飩撈起瀝乾,放入碗裡;
3、撒下蔥花即可。