求烤鴨的醃製配方

　　原料配方：

　　原料一：八角，桂皮，山奈，花椒，香葉，良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。

　　原料二：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，雞肉香粉20克，老湯精50克，骨湯12千克。

　　製法：

　　草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍松，紅椒切段。將原料一裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。將原料二放入滷湯中調勻即可。

　　醃製的裡脊肉，一般是炸後食用。

　　1、切好肉片，一般是5mm厚，用刀背輕輕地砍肉片，注意砍的順序，兩面都要砍。砍的目的是為了好入味；

　　2、 將砍好的肉片，放入容器中，放鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲等調味品，然後用手攪拌均應；

　　3、醃製半小時後，就可以裹用澱粉和雞蛋清調製的芡，然後放入麵包渣內裹一層面包渣；

　　4、將裹麵包渣的裡脊肉，放入油鍋炸，至焦黃即可；

　　5、炸時，要注意火候，不能火太急，也不能太綿；

　　6、撈出後，用刀切成條，撒上五香面，即可食用。

　　配方及做法：

　　主料：牛仔骨500克。

　　輔料：黃油適量、鹽適量、洋蔥適量、香蔥適量、辣醬適量、紅油豆豉適量、蒜適量、黑胡椒粉適量、紅酒適量、醬油適量、白糖適量。

　　步驟：

　　1、牛仔骨在冷藏櫃解凍切成段；

　　2、用紅葡萄酒、鹽、胡椒粉醃漬3、洋蔥切絲、香蔥和大蒜切末4、鍋中放油煸香蒜茸；

　　5、放入辣醬、紅油豆豉、炒出香味和紅油；

　　6、放入少許醬油、白糖和清水熬成汁；

　　7、另取一煎鍋放入黃油融化後煸炒洋蔥絲；

　　8、將洋蔥絲炒出香味放在鐵板上加熱；

　　9、鍋留底油放肉牛仔骨煎10、烹入紅酒兩面煎熟；

　　11、倒入剛才做好的汁大火翻滾；

　　12、迅速出鍋倒在燒熱的鐵板上撒上香蔥末即可趁熱吃。