子姜剁椒嫩肉片
製法:1、將裡脊肉剔去筋膜,切成5釐米長,2、5釐米寬,0.2釐米厚的片用鹽嫩肉粉溼澱粉上漿。
2、姜切小片,大蒜切馬蹄片,青蒜切斜段。
3、將鹽,味精,料酒,胡椒粉,鮮湯,香油,溼澱粉調兌成汁。
4、鍋置旺火上,放入植物油,燒到5成熱時,下入漿好的肉片滑油,用筷子撥散斷生,倒入漏勺瀝油。
5、鍋內留底油,下薑片煸香,再放剁椒,肉片,倒入兌汁芡,放入青蒜炒拌均勻,淋上香油,出鍋裝盤即成 。
子姜剁椒嫩肉片
製法:1、將裡脊肉剔去筋膜,切成5釐米長,2、5釐米寬,0.2釐米厚的片用鹽嫩肉粉溼澱粉上漿。
2、姜切小片,大蒜切馬蹄片,青蒜切斜段。
3、將鹽,味精,料酒,胡椒粉,鮮湯,香油,溼澱粉調兌成汁。
4、鍋置旺火上,放入植物油,燒到5成熱時,下入漿好的肉片滑油,用筷子撥散斷生,倒入漏勺瀝油。
5、鍋內留底油,下薑片煸香,再放剁椒,肉片,倒入兌汁芡,放入青蒜炒拌均勻,淋上香油,出鍋裝盤即成 。
炒肉丁做法:
1、豬肉切粒後用鹽、生粉、生抽、糖、麻油醃20分鐘。
2、熱鍋放油,將豬肉粒炒至8成熟盛起。
3、蒜炒香,加入青瓜、紅蘿蔔、馬蹄粒一起炒至8成熟加入玉米粒和豬肉粒,翻炒,調味炒至熟。
4、勾薄芡,收火,加入淮鹽花生米即可。
1、咖哩炒飯:荷蘭豆洗淨去蒂筋,斜切成片;胡蘿蔔洗淨去皮切片;廣式香腸洗淨切片;雞蛋放少量鹽打散。雞蛋下油鍋炒成炒蛋起盆待用,油鍋燒熱後依次下香腸片、胡蘿蔔片、荷蘭豆片翻炒至荷蘭豆變色起盆備用。中火偏小,熱鍋下冷油,將抄松的米飯入鍋翻炒均勻,下鹽、油咖哩,炒勻後放預製好的炒蛋和香腸、荷蘭豆、胡蘿蔔片,翻炒均勻後下味精,再略翻,即可出鍋。
2、五彩皮凍,豬肉皮颳去油,用冷水浸泡3個小時。黃豆、青豆、胡蘿蔔洗乾淨,土豆去皮洗乾淨,木耳提前泡發。準備好香葉、桂皮、大料、花椒等調味料,切好蔥姜。調味料入鍋,加老抽,拌均勻。將胡蘿蔔、土豆、木耳切成丁,土豆、木耳入鍋,拌均勻,蓋上鍋蓋同煮,其間還要適時翻炒。凝固後扣出,切片即可享用,超級鮮香可口。
3、魚香茄子煲茄子切成長條,撒少許鹽拌勻醃製15分鐘左右,青紅椒切片,姜蔥辣椒備好,調好魚香汁:糖、香醋、生抽,澱粉少量,加1勺水調勻。茄子醃好後,抓幹水分,然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用,鍋中熱油,將茄條依次放入鍋中煎炸,另起油鍋,冷油將蔥蒜辣椒爆香,加入豆瓣醬煸炒至色澤紅亮,倒入肉餡煸炒變白至熟,再放入炸好的茄條,加一勺水稍煮,茄子轉入砂鍋內加入青紅椒,砂鍋燒熱後煮開就可以了,最後灑上香蔥粒上桌。