1、腰花先斜著切，不要劃斷，再豎著切，切成鳳尾花刀。
2、放入鹽和生粉抓勻醃製十分鐘。
3、野山椒對半切，朝天椒切圈，二種辣椒洗淨辣椒籽，酸蘿蔔切小片，姜蒜切末。
4、鍋裡放油燒熱至一點點冒煙。
5、下入腰花快速翻炒至變色撈出瀝乾油，可加入一點老抽。
6、鍋裡餘油爆香姜蒜。
7、放入野山椒和酸蘿蔔，加鹽翻炒入味。
8、放入腰花翻炒片刻，放入朝天椒，撒胡椒粉，放入蔥花出鍋，可放入少許雞精。
1、用料。帶皮五花肉 300克 青杭椒 100克 豆豉 20克 蔥薑蒜 10克 鹽 2克 醬油 10克 料酒10克 雞精 3克
2、醃肉。五花肉切薄片，加鹽，料灑，生抽，碼味，杭椒斜刀切塊。
3、煸青椒。鍋中不放油，放入青椒放分許鹽小火煸出虎皮。加少許油潤一下，出鍋。
4、煸肉。鍋內放少許油五成熱，放入五花肉煽去油脂，至捲曲。加豆豉，蔥薑蒜炒出香味後，放青椒翻勻
5、調味。加入料灑，鹽，醬油，雞精調味撒蒜未蔥段出鍋。
1、材料：草魚一條，紅辣椒七個，姜四片，大蒜四瓣，鹽、花生油、白酒、醬油、白開水各適量。
2、將買回來的草魚清洗乾淨，剁成小塊，加適量鹽醃製半小時以上；
3、將紅辣椒切成小圈，薑切片，大蒜切碎備用；
4、鍋內放入油燒熱後放入薑片炸香；
5、用筷子將魚塊放入鍋內，中火煎制；
6、將一面煎黃後用筷子將魚翻至另一面煎黃；
7、將鍋傾斜至一邊，放入辣椒和大蒜煸香；
8、加入白酒出香味後淋入白開水；
9、蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火燜至湯幹即可。
主料：冬瓜400克、熟鹹蛋黃80克。
配料：花椒3克、蔥薑末各5克、紅辣椒10克、芝麻10克、澱粉40克、吉士粉40克、精鹽3克、適量料酒、適量食用油。 做法步驟：
冬瓜切條，加入精鹽；將澱粉和吉士粉均勻攪拌成混合粉；將熟鹹蛋黃壓碎，芝麻炒熟；將冬瓜條均勻蘸好混合粉下六成熱油中炸熟後撈出；當油七成 ...
爆炒牛蛙製作方法如下：
1、準備配料，花椒，辣椒，生粉，鹽，味精，雞精，辣椒醬，孜然粉，蠔油，料酒。
2、牛蛙去皮，去內臟，切成小塊，放入鹽、味精、生粉、料酒和食用油醃製兩分鐘。
3、鍋中溫熱時放入橄欖油，將鍋燒至五成熱，把醃好的牛蛙炒至八成熟。
4、撈出牛蛙，再加入油，放花椒，蔥，姜，蒜 ...
做法：將鯉魚洗淨，從背部剖開去掉內臟，剁成長6釐米、寬6釐米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻醃3天；
去掉花椒，用淨布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可；
將魚塊與甜酒糟、白糖、麴酒拌勻，裝入密封的壇內，醃10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；
使用時從壇內取出 ...
1、用流水將排骨的血水清洗乾淨，瀝乾水份。
2、將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻醃15分鐘左右。
3、金針菇切去尾部，撕散後在水中浸泡5分鐘，撈起在漏盆中瀝水。
4、豆豉用漏網裝住在清水中漂洗後瀝水.
5、紅辣椒切成細丁。
6、蔥切成蔥白和蔥花。
7、將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排 ...
子姜剁椒嫩肉片
製法：1、將裡脊肉剔去筋膜，切成5釐米長，2、5釐米寬，0.2釐米厚的片用鹽嫩肉粉溼澱粉上漿。
2、姜切小片，大蒜切馬蹄片，青蒜切斜段。
3、將鹽，味精，料酒，胡椒粉，鮮湯，香油，溼澱粉調兌成汁。
4、鍋置旺火上，放入植物油，燒到5成熱時，下入漿好的肉片滑油，用筷子撥散斷生 ...
1、雞肫買回來用鹽搓洗乾淨，再切成最小的薄片。生薑切碎末，倒入味極鮮醬油醃一會兒。
2、醃製雞肫的時間，把蒜苗切成半釐米長的丁末。
3、再把泡椒（小米辣）切碎，姜拍碎，再切成薑末。青、紅尖椒切圈備用，大蒜頭拍碎切成蒜末。
4、鍋中倒油，待油溫熱了，把醃好的雞肫爆炒一下，看上去肉質變色即可盛出待 ...
1、湘式炒香乾。主料：豆製品燻幹、鮮紅朝天椒、肉末。輔料：黃酒、姜、蒜、糖、蔥、鹽、生抽。做法：幹從中間縱向破開兩半，然後改刀切片；鮮紅朝天椒切成2、3毫米小段，蔥姜切末，蒜切片、青蒜切段備用；炒鍋放油燒熱，薑末熗鍋，下肉餡翻炒變色後加黃酒、糖、生抽適量；待肉餡變紅後，下蒜片出香味加一勺剁椒；將鮮辣椒段與 ...