求鐵鍋三樣魚的做法

　　主料：魚肚50克、海參50克、鮮蝦75克、冬筍50克、菜心適量。

　　輔料：料酒、味精、鹽、胡椒粉、蔥、姜、香料各適量。

　　做法：

　　魚肚、海參、鮮蝦、冬筍、菜心分別氽水後放入上湯中浸3分鐘，瀝乾水分；炒鍋燒熱，用蔥、姜熗鍋，注入上湯，倒入魚肚、海參、鮮蝦、冬筍等原料；置火上燒滾後盛入預熱過的鐵鍋中，放在燒架上點上酒精，待燒開即可食用。

　　1、食材童子雞500g雞胗150g雞肝150g雞蛋50g味精3g花生油100g姜3g香油5g澱粉10g食鹽3g蔥10g料酒5g

　　2、將雞淨膛，去頭、爪，洗淨剁成象眼塊；雞胗去掉內筋、外皮；雞胗去掉內筋、外皮；

　　3、將切好的雞塊用雞蛋、澱粉、料酒、精鹽、麻油和味精漬好；

　　4、將雞胗、雞肝用開水燙好，洗淨待用；

　　5、炒勺上火，下入花生油燒至八成熱，將雞塊下入炸透；

　　6、撈出，放在盤內分擺兩側；再將雞胗、雞肝下入油勺內炸熟撈出；

　　7、擺放盤中央，帶花椒鹽一小碟上桌。

　　一、麻辣魚

　　1、魚治淨後嶄塊，以白酒、鹽醃2分鐘，清水淘淨後，倒入炒好料汁的鍋中燒片刻，加水煮，大火4至5分鐘，盛缽。 2、另起鍋，煉純菜油，下辣椒麵、花椒麵、蒜粒爆香後，澆魚即可。

　　二、酸菜魚

　　1、魚治淨後切片，再以清水反覆洗淨血水，用紗布包裹魚片，擠去水分。 2、碼鹽、雞蛋清與芡粉。 3、酸菜用混合油炒好備用。 4、下色拉油入鍋中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮開後，放鹽、雞精、味精少許。 5、撈酸菜入盆，下魚片，不超過3分鐘即撈起，蓋在酸菜之上。