1、將豆腐皮過水煮熟，自然晾涼，不要加入冷水速冷；
2、將蔥薑蒜熱油炒香，加入辣椒麵，調料粉，孜然，胡椒粉一起翻炒，熱油加入花椒，新增麻味。炒香後加幹辣椒，然後直接加入西紅柿炒成西紅柿醬，這裡的西紅柿不要多，一個小的即可；
3、放入晾涼的切成條的豆腐皮，翻炒後加一點水澱粉，防止炒幹。然後放入青辣椒；
4、倒少許生抽。然後適量水，稍煮一下，不要過久，一分鐘即可。然後加雞精和鹽，出鍋。
首先準備材料：雞腿肉300克、生粉70克、生抽20毫升、雞蛋1個、砂糖5克、鹽及胡椒粉適量、白醋20克、花椒30克、碎辣椒30克。
製作方法：
1、將雞腿肉切塊洗淨備用，然後準備一個大碗，加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉攪拌均勻。
2、在碗中加入雞蛋及生粉拌勻後，將雞腿肉塊平均沾上面糊。
3、在炸鍋中加入足夠的油，用高火燒熱，然後加入雞腿肉塊炸至金黃色。
4、撈起炸好的雞塊，控幹油後置於盤中。
5、用中火燒熱新鍋，加少許油，加入花椒及辣椒幹炒香後，加入雞腿肉炒勻，加入白醋、鹽及胡椒粉調味。
6、將鍋中雞塊倒入盤中，麻辣炒雞完成。
主料：辣椒100g，花椒100g。
輔料：油適量，鹽適量，香料適量，大蒜適量，生薑適量，辣椒醬適量，大骨湯適量，料酒適量，生抽適量，雞精適量。
步驟：
1、牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒。
2、加入香料、辣椒、花椒。
3、倒入雞湯或大骨湯。
4、加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開即可。
主料：魚。
輔料：幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、蒜粒、料酒、生抽、鹽、糖、雞精。
做法 ：
鍋內放入食油；油熱後放入花椒炒出麻味後加入幹辣椒、薑片、蔥段、蒜粒爆香；倒入魚一起翻炒，稍後加入料酒、生抽、糖炒出香味後給鍋內加熱水，以過魚身為標準；這時可加入鹽、雞精進行調味；快出鍋前加入萵筍塊同煮，切忌 ...
1、主料：涼粉400g、香菜10g。
2、輔料：醬油適量、香油適量、鹽適量、味精適量、醋適量。
3、在容器裡倒入綠豆粉和一杯水，開火，攪拌均勻。
4、再次倒入五杯水，慢慢朝一個方向攪拌。
5、十分鐘後冒泡，成半透明狀；放涼，讓它凝固。
6、將凝固的涼粉，切成大小均勻的小塊，放入麻辣醬、 ...
1、準備好豆腐皮。
2、鍋中燒開水，放豆腐皮煮一下，水開後再煮3分鐘。
3、準備好做辣椒油的材料。
4、辣椒粉加點油及鹽拌勻。
5、桂皮，花椒，八角、香葉過一下水後瀝乾水份。
6、鍋中放油，燒熱，加入瀝乾水的桂皮等材料炸出香味後撈出，倒入拌好油的辣椒粉中成辣椒油
7、二湯匙辣椒油， ...
1、準備食材，金針菇去跟。
2、幹豆腐皮切成小塊，幾根竹籤備用。
3、幹豆腐皮對摺報上金針菇捲起來。
4、用竹籤插上。全部弄好準備放鍋裡煎。
5、平底鍋熱油，把金針菇卷放入鍋裡。
6、煎至兩面金黃，煎好後刷上辣醬。
7、撒上孜然、辣椒粉和芝麻。
8、出鍋擺盤。就可以食用了。美味 ...
1、綠豆芽多洗幾遍控幹水分；豆腐皮洗淨切條。
2、鍋內入油，油熱時倒入豆腐皮翻炒，然後加入紅幹椒一起翻炒，過程中加入兩勺生抽、兩勺耗油繼續翻炒。
3、豆腐皮開始縮水時加入豆芽一起翻炒，直至豆芽完全縮水變軟即OK~
4、出鍋前加少許鹽和雞精調味即可。 ...
1、材料：豬蹄10個。滷水2000克，味精3克，紹酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蔥、姜、蒜粒各10克，麻椒粉3克，炸椒面5克，紅油5克。
2、豬蹄洗淨，去掉豬蹄上的餘毛，焯水過涼切開。
3、滷鍋上火，加入滷水、蠔油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖。
4、再放入豬蹄燒開後改用小火 ...
特色川菜有很多，現以麻婆豆腐和辣子雞丁為例：
一、菜名：麻婆豆腐。
所屬菜系：川菜。
特點：味麻辣，四季皆宜。
原料：牛肉末65克、蔥末4克、辣油4克、豆豉10克、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐200克、辣椒粉、精鹽、雞湯130克、菱粉、黃酒。
製作過程：
1、先將嫩豆腐切成3分斜方 ...