汝南雞肉丸子的做法

　　主料：雞胸脯肉230g。

　　輔料：蛋清2個、澱粉2勺、鹽1勺。

　　步驟：

　　1、雞胸脯泡去血水，去筋膜；

　　2、剁成肉泥；

　　3、蛋清兩個；

　　4、把蛋清倒入肉泥中，順時針攪拌，讓蛋清充分融到肉泥中；

　　5、再加澱粉2勺攪拌均勻；

　　6、接著加鹽1勺攪拌均勻；

　　7、把丸子擠到準備好的涼水中；

　　8、把擠好的丸子小心倒入鍋裡，小火慢慢煮，等到丸子都飄上來的時候，就是熟了。中間要是開了，就要加點涼水，主要是不讓鍋開大了。小貼士丸子也可以用勺子沾水挖球，整形後放入冷水中。

　　1、食材明細：雞胸肉適量、薑片適量、香菇適量、鹽適量、生粉適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量、番茄醬適量、烤肉醬適量

　　2、雞胸肉買來洗淨，把邊上的油脂去掉。

　　3、切成絲後再剁成末。

　　4、香菇洗淨後把根部切掉。

　　5、也剁成末備用。

　　6、切薑片備用。

　　7、準備一隻乾淨的碗，調入烤肉醬，番茄醬，醬油，料酒，鹽，雞精，白糖，胡椒粉，辣椒粉，澱粉攪拌均勻。（量根據自己口味增加）

　　8、在肉末和香菇末放在乾淨的碗內，加入生粉，鹽，胡椒粉，耐心攪拌均勻。

　　9、手上沾點水，用虎口擠出肉丸即可。

　　10、擠好的肉丸稍稍用手拍打實。

　　11、鍋裡水燒開後倒點料酒，再把丸子放入鍋內蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，煮好後撈出控幹水分。

　　12、鍋裡到少量油把薑片爆香。

　　13、再把丸子放入鍋內，中小火煎到表皮稍稍變成金黃色。

　　14、再把調好的醬汁倒入，等濃稠後醬汁均勻地包裹上肉丸即可出鍋了。

　　15、喜歡用牙籤串著吃，哈哈

　　1、將2根蔥切段，50克的姜切成薑絲備用

　　2、食物調理機中放入雞胸絞肉、豆腐、2根蔥、30克姜、蛋、酒、胡椒粉、香油和醬油;

　　3、攪打均勻後，倒入一個大碗中，再加入太白粉拌勻成為雞肉丸子餡備用

　　4、鍋內倒入適量的水煮開，先放入榨菜絲煮出味;

　　5、再將雞肉餡捏成丸子狀後放入，煮至熟透浮起後;

　　6、加入少許鹽，再加入蔥段、薑絲和乾貝粉煮2分鐘，撒上少許胡椒粉和香油即可完成