沒有酵母粉怎麼做饅頭

　　1、準備材料：中筋麵粉，白糖10克，發酵粉4克 。

　　2、將發酵粉放入溫水中，攪拌至融化；

　　3、將白糖放入麵粉中攪拌和麵；

　　4、揉成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵至兩倍大；

　　5、手指蘸麵粉戳麵糰，不彈，不塌陷，說明麵糰發好了；

　　6、揉出面團中氣泡；

　　7、揉好的麵糰橫切面沒有大的孔；

　　8、揉成光滑小麵糰；

　　9、放蒸籠靜止20分鐘二次發酵；

　　10、冷水上鍋，水開先小火蒸三分鐘，再大火蒸，共計15分鐘關火，關火後不要立即開啟蓋子，靜止5分鐘後再開啟；

　　11、好吃的饅頭就做好啦！

　　口味好的方法：

　　1、煮一鍋稀飯。煮粘稠一些，米越爛越好。先盛一碗冷涼。

　　2、稀飯中新增麵粉，攪拌均勻。稠度：筷子垂直插入，可以慢慢倒下。

　　3、保溫30度左右，放至發酵——不要加蓋——起很多的泡泡，聞起來有一股酸味，但還沒有餿味最好。酵母就做好了。這個發酵過程大約一天半。

　　4、倒入大盆中，再次加入麵粉，比例是酵母的5-8倍。開始合面，合勻後，“加蓋”發酵。這個天氣，發酵過程不到一天，聞起來有一股酵母的問題。用刀切開，麵粉中有很多小氣泡。

　　5、菜市場買食用鹼，用量大約是千分之二，可以一點一點放——放到面板上捻碎，將發酵的麵粉從盆中倒出來，開始合面，要揉均勻，大約15-20分鐘。用刀切開，能聞到麵粉味，沒有酸味了，說明鹼量正好。

　　6、醒面：揉好後，放置在面板上不要管它，10分鐘後，開始做饅頭或包子。

　　蒸饅頭如果沒有酵母粉，可以使用酒釀發酵。首先，把酒釀打成汁，倒入麵粉中，再加水要試麵粉吸水量，從而增減水的用量。把麵粉揉成麵糰，挖出後稍揉，鬆弛30分鐘，滾圓進蒸籠第二次發酵，用2倍大的煤氣，最大的火25分鐘，關火捂5分鐘再取出即可。