1、首先用白砂糖跟食鹽以同樣的量相均勻放入麵粉中，如果不喜歡太甜，就可以不用加白砂糖了，之後就再裡面放兩小勺蜂蜜，最後加上溫水，一邊加水一邊攪拌，注意一定要用溫水，攪拌好成型之後就可以把它用一張保鮮膜給覆蓋包裹起來，靜靜的等待十分鐘就可以了。
2、最後還有一種調料是使用白醋的，那就可以省去白砂糖和食鹽了，一般來說一斤的白麵粉裡面加五十毫升的白醋就可以了，之後再加入一些食用的鹼，可以消除白醋的一些酸味，還不影響發酵的程序。
1、首先用白砂糖跟食鹽以同樣的量相均勻放入麵粉中，如果不喜歡太甜，就可以不用加白砂糖了，之後就再裡面放兩小勺蜂蜜，最後加上溫水，一邊加水一邊攪拌，注意一定要用溫水，攪拌好成型之後就可以把它用一張保鮮膜給覆蓋包裹起來，靜靜的等待十分鐘就可以了。
2、最後還有一種調料是使用白醋的，那就可以省去白砂糖和食鹽了，一般來說一斤的白麵粉裡面加五十毫升的白醋就可以了，之後再加入一些食用的鹼，可以消除白醋的一些酸味，還不影響發酵的程序。
1、首先，要控制好發酵時的溫度，把老酵面掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40攝氏度左右溫水，冬季用60到70cC熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。
2、如果老酵面較少，可先用溫水加老酵面調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27到30C，只要能保持這個條件，麵糰在2到3小時內便可發酵成功。
3、其次，要掌握好發酵程度，發酵正常的麵糰，俗稱“正肥”，製做的麵點潔白松軟而有光澤；麵糰發酵1到2小時後，如果麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發”得合適，當時即可對鹼使用。
4、最後，要對好鹼水，對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試鹼”，試鹼後，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。
1、首先麵粉的選擇，麵粉種類較多，就如小麥自發麵粉，自含發酵粉成分，不需要另加酵母就能發酵。
2、而其他普通的麵粉，則可以用適量白糖、一杯米酒以及一碗溫水，將白糖和米酒以2：1的量，再加適量溫水拌勻，倒入盛有面粉的盆中，最後將麵粉揉成麵糰，加蓋靜置三十分鐘左右即可完成發酵。