沙塘鱧菜的做法

　　沙塘鱧菜的做法：

　　用料：塘鱧魚、姜、醬油、白砂糖、蔥、香油、姜、花生油、黃酒、鹽。

　　步驟：

　　1、將活塘鱧刮鱗，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸，洗乾淨，斬去鰭，在魚身兩側各剞二刀，再將魚唇處的下頜骨用拇指向嘴裡推壓進去，使魚嘴張大；

　　2、然後用精鹽、黃酒醃漬，使魚皮收縮，便於油炸和入味；

　　3、炒鍋置旺火，放入熟花生油，燒至七八成熱，將醃漬過的塘鱧分散的放入油鍋，炸至內部接近成熟時，用漏勺撈出；

　　4、待油溫再上升到七八成熱時，再把塘鱧回鍋復炸，炸至水分排盡，倒入漏勺瀝油；

　　5、鍋裡留底油，投入蔥、薑末略煸，加紹酒、醬油、白糖和開水50毫升，燒製；

　　6、待燒開後，滷汁稠濃後，放入炸好的塘鱧，顛鍋翻拌，使滷汁粘附魚身，再淋入香油，盛出裝盆，撒上嫩薑絲即可。

　　在家裡的魚缸飼養和繁殖沙塘鱧，可以這樣做：

　　1、建造魚窩，可以用石頭或空河蚌做魚窩；

　　2、要有水草，沙塘鱧喜歡在黑暗的洞穴和水草中休息；

　　3、水要乾淨，要加氧；

　　4、魚餌可以用活蚯蚓和小魚蝦餵養；

　　5、每2至3天換四分之一的水，用水管引流魚缸底層的水和魚糞便；

　　6、加入少許食鹽用來消毒的。

　　1、材料：沙塘鱧750克、子姜20克、生抽25克、白糖30克、大蔥2克、芝麻油2克、姜10克、食用油50克、米酒25克、鹽2克。

　　2、將活塘鱧刮鱗，用手指從鰓蓋處挖到鰓與魚腸，洗乾淨，斬去鰭，在魚身兩邊各剞二刀，再將魚唇處的下頜用大拇指向口中推壓進去，使魚嘴張開；隨後用食鹽、米酒醃製，使魚片收攏，有利於煎炸和進味；炒菜鍋置灶火，放進熟食用油，燒至七八成熱，將醃製過的塘鱧分散化的放進鍋中，炸至內部貼近成熟時，用漏勺撈起來。

　　3、待水溫再升高到七八成熱時，再把塘鱧回鍋再炸，炸至水份排空，倒進漏勺瀝油；鍋中留底油，資金投入蔥、生薑沫略煸，加紹興酒、生抽、白砂糖和沸水50ml，燒造；待煮沸後，滷料稠濃後，放進炸好的塘鱧，顛鍋攪拌，使滷料黏附魚身，再淋入芝麻油，盛裝備盆，撒上嫩薑片即成。