河北醃茄子的正宗做法

　　1、茄子切塊，上鍋蒸。

　　2、蒸茄子的時候，切好韭菜段備用。

　　3、20分鐘後茄子出鍋，並壓出水分---可用紗布包裹茄子壓出水分。

　　4、加一層韭菜，撒一層鹽。

　　5、放一層茄子，撒一層鹽。

　　6、放一層韭菜，撒一層鹽，可加辣椒末。

　　7、加一層茄子，撒一層鹽，直到茄子和韭菜都碼放完畢。

　　8、碼完後蓋保鮮膜，醃製48小時，婆婆味的醃茄子既成。

　　9、48小時後就可以吃了。

　　材料：適量茄子，適量大蒜，適量香菜，適量鹽。

　　步驟：

　　1、將茄子用水洗淨，放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼待用；

　　2、大蒜剝去皮，切成蒜粒，加入適量鹽調拌均勻；

　　3、香菜擇洗乾淨，切成末；

　　4、將蒸熟的茄子順長切開，刀口深而不透，使茄子成合葉狀；

　　5、將蒜泥、香菜末混合，抹入刀口少許，將茄子合上擺入壇中，每擺一層撒適量鹽，醃製10天左右即可。

　　1、把茄子洗乾淨，切成拇指粗細長條

　　2、把醬油用乾淨的鍋燒開，開鍋就可以關火了，倒出來晾涼！

　　3、把蔥，姜，蒜，香菜，青紅辣椒（可不放）切碎，姜和蒜切小點。切好後拌勻。

　　4、油熱後開始炸茄條，用筷子扎一下，軟爛了就可以了。不能炸焦。

　　5、待茄子條炸好後晾涼，找一個容器，放一層茄子。

　　6、放一層茄子放一層拌勻的蔥薑蒜香菜辣椒，一直反覆如此到材料用沒。

　　7、把剩下的蔥薑蒜香菜辣椒全部倒進容器，倒入晾涼的醬油，沒過茄子和蔥薑蒜香菜辣椒就可以了。蓋好蓋子！其他的什麼都不用放，幾天以後就可以吃了！