河南死麵鍋盔饃做法

　　原料：

　　麵粉5千克，鹼面30克，酵面夏季350克，冬季750克，春秋季500克。

　　做法：

　　1、按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。

　　2、把面塊分成每塊重約600克的面劑，推擀成直徑約22釐米，厚3釐米的圓形餅，上鏊勤翻轉，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊即可。

　　主料：麵粉熱、開水、冷水、色拉油1小匙 蔥花、鹽、,香油、乾麵粉、油、辣椒醬等。

　　方法：

　　1、將麵粉放在盆中，衝入熱開水用筷子攪拌，酌量加入冷水揉成團塊，再加入色拉油揉成光滑麵糰放置30分鐘使之鬆弛；

　　2、在面板上撒上少許乾麵粉，將麵糰擀成約兩個硬幣厚的大面皮，在麵皮上撒上鹽，抹勻香油，再將蔥花鋪上，捲成筒狀，切成塊，切口收緊揉圓；

　　3、將面球擀成餅放入平底鍋中，以少許油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒醬食用。

　　食材明細：豬肉、麵粉、麻椒粉、五香粉、鹽、醬油、花生油。

　　做法：

　　1、半斤豬肉剁成泥，剁的越細越好。

　　2、剁好後加薑末蔥末、麻椒粉、五香粉、兩勺醬油、兩小勺鹽和少許花生油。

　　3、然後再和麵。

　　4、和好的面加入一勺花生油繼續揉。

　　5、和好後蓋上溼籠布餳20分鐘。

　　6、面餳好了就可以開始做鍋盔了。

　　7、取平底鍋，下油，放入擀好的鍋盔。

　　8、兩面烙至金黃色出鍋即可。