河南省鄧州市的鍋盔做法

　　做鍋盔，需要發麵，和麵的時候不需要太硬，很稀軟的就可以。使用安琪酵母發麵。面發好後，放在案板上揉搓盤整，面盤整好醒一會，開始做鍋盔：

　　1、首先把面擀開，在擀開的面上撒上調料和油，用手均勻的抹開。

　　2、把抹均勻的面捲起來成長條狀。

　　3、然後從長條的一頭開始捲起來。

　　4、整個面盤完之後，把面的尾巴放到面盤下面去，然後擀平。

　　5、在面上撒上芝麻。

　　6、鍋內放油，開啟火，準備炕鍋盔，火一定不要大。

　　7、炕鍋盔只翻兩次。所以，就慢慢的等底面炕好後，把帶芝麻面翻下去炕，時間需要20分鐘。

　　8、等芝麻面炕好，鍋盔就可以出鍋了。

　　用料：低筋麵粉140克、黃油100克、糖50克、奶粉20克、鹽1克、雞蛋黃2個、自治山楂醬250克、澱粉20克、水70克。

　　做法：

　　1、自制山楂醬，加20克糖加水澱粉放在平底鍋翻炒，炒掉水器，放涼待用；

　　2、黃油室溫變軟，電動打蛋器攪拌分四次加入30克糖和兩個蛋黃，攪拌均勻，色入低筋麵粉，奶粉鹽和麵團；

　　3、把麵糰和山楂平均分成11份；

　　4、把山楂餡包入麵糰；

　　5、 用模具壓成型；

　　6、烤箱預熱，上下火150攝氏度烤25分鐘至上色即可。

　　1、乾酵母用溫水化開之後，揉麵和麵，面不用揉的很光滑，鍋盔的面試偏硬一點的。保鮮膜密封或者溼抹布蓋住，放在溫暖溼潤處發酵，一般是鍋中放熱水，麵碗放在水裡發酵。

　　2、麵糰分成小塊，擀成圓形。（可以不分，直接擀成一個大的就是傳統的陝西鍋盔做法）發酵2小時後，小茴香、芝麻、鹽混合麵糰中，揉均勻之後，靜止15分鐘。

　　3、電餅鐺預熱，放入麵餅，單面加熱。3分鐘翻面一次，兩面烙的焦黃，15分鐘就熟了。這時候是比較硬的，之後關掉合上電餅鐺，回軟5-10分鐘。取出來就是外焦裡軟的鍋盔了。