河南肉盒子面怎麼和麵

　　使用溫水和麵，將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，使水和麵充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上溼布備用。

　　肉盒子是流行於我國北方小麥產區的一種麵點，以麵糰包裹由肉類，紅薯粉條，韭菜等餡料並擀成圓餅後炸制而成。

　　河南肉盒面不是燙麵。燙麵是用沸水（約65℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。燙麵產品並非全部用沸水，而是依所需產品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。

　　原料：鮮香菇、肉、蝦仁、蛋、鹽、糖、水澱粉

　　步驟如下：

　　1、將肉和蝦仁揉碎均勻，加入蛋、調味料和蔥末順著一個方向攪拌至粘稠；

　　2、鮮香菇剪蒂背部劃十字刀，用鹽、糖和水澱粉勾芡汁待用；

　　3、在香菇上灑鹽和生粉，填入餡，最後在上面塗上蛋液；

　　4、平底鍋燒熱油放入香菇肉盒，肉面朝下，轉小火煎至微黃；

　　5、翻面再稍微煎蝦，加入芡汁煮至汁收差不多，淋上香油即可。