油炸小螃蟹的做法

　　1、食材：螃蟹250克、食用植物油25克、料酒5毫升、食用白醋2毫升、食用精鹽1克、麵粉15克。

　　2、先把料酒、白醋、食用精鹽和麵粉備用。

　　3、鮮螃蟹用水洗淨，去除水草雜物。

　　4、大螃蟹用改刀，切成兩段。

　　5、把改刀後的螃蟹用料酒、白醋和食用精鹽醃製15分鐘。

　　6、待入味後，拌入麵粉，容器內不要有殘留的調料液。

　　7、拌和麵粉的螃蟹放置3分鐘，讓螃蟹充分溼潤麵粉。

　　8、鍋放油，中火燒七、八分熱後，先放入螃蟹試油溫是否合適。

　　9、看到起很多氣泡，能炸起來了，就可以放入更多主料。

　　10、待炸金黃色後，改用上火再炸3分鐘。

　　11、待螃蟹炸透後，即可出鍋裝盤。

　　1、小螃蟹沖洗乾淨，瀝水，切成兩半，用鹽，料酒醃製一會兒。

　　2、麵粉加適量水。

　　3、加鹽，蔥，雞蛋調成麵糊。

　　4、不要太稠，也不要太稀了。

　　5、把螃蟹瀝一下水放進麵糊拌勻。

　　6、鍋裡放油燒至微冒煙。

　　7、把螃蟹一個個夾到油鍋裡。

　　8、中小火炸至金黃。

　　9、撈出瀝油，待全部炸完後，再復炸一次，會比較酥。

　　1、準備材料：螃蟹300g，香葉、八角和花椒各5g，辣椒10g，水500ml，鹽5g，老抽10ml，油300ml，蔥、姜、蒜各10g。

　　2、處理材料：姜、蒜切片，蔥切段，螃蟹切塊去鰓。

　　3、炸螃蟹：將鍋中加入300ml油燒熱，放入300g螃蟹炸至定型，撈出瀝油。

　　4、留底油，放入10g辣椒和蔥、姜、蒜各10g爆香，倒入500ml水，放入香葉、八角和花椒各5g，5g鹽和10ml老抽，放入螃蟹煮十分鐘即可。