油炸糕怎麼做

　　油炸糕涼了後皮依舊不硬的做法竅門：

　　1、麵皮材料：普通麵粉、糯米粉各100克。完全用麵粉炸出來的炸糕，外皮是硬而不是酥脆，涼了也會很硬，口感不好。加入適量糯米粉，炸出來的炸糕不但外酥裡糯，涼了也不會硬。

　　2、麵粉和糯米粉混合均勻，倒入沸水用筷子播散。

　　3、稍稍晾涼後，和成柔軟的麵糰醒10分鐘。

　　4、豆沙餡分成份團圓。

　　5、鬆弛好的麵糰在案板上稍微揉勻，分成劑子。200克的粉大概可以做14個油炸糕。

　　6、手上抹少許食用油，取一份劑子，在掌心按薄。麵糰很柔軟，延展性很好，不用擀麵杖擀。

　　7、放上一份豆沙餡。收好口，用手按扁，就成了炸糕生坯。所有依次做好。

　　8、鍋中放入食用油，油溫三四成熱，放入做好的炸糕生坯，中小火炸制。

　　9、炸至兩面呈淺黃色中間鼓起撈出控油即可。

　　1、糯米粉50克、普通麵粉100克、紅糖50克、白糖20克、開水約150ml、油適量。

　　2、將糯米粉和麵粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊後改用手搓揉，揉至麵糰光滑後備用。

　　3、將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將麵糰取出在案板上揉勻，平均分成4-5釐米長的劑子，用手按扁捏成麵皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀。

　　4、鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出完成。

　　1、材料：糯米粉150克、溫水130~140克、酵母1.5克、綿白糖10克、豆沙80克。

　　2、做法：a.溫水裡倒入酵母進行溶解，大碗中倒入糯米粉，再倒入綿白糖，然後邊攪拌邊倒入酵母水；然後揉成團，像這種稍微軟一點的糯米糰就可以了。b.蓋上保鮮膜發酵至2倍大。c.砧板上刷上一層油，把發酵好的糯米粉移至砧板上，稍微排氣，然後搓成長條，平均分成6等分，用手揉圓，蓋上保鮮膜備用，手上沾點油，然後取一個糯米糰出來，給它按成碗狀，包入豆沙；d.然後用虎口收口，收口處收緊實，然後用手輕輕給拍平整成餅狀，依次包好後蓋上保鮮膜靜置15分鐘；e.可以看到表層有很多泡泡就可以了。鍋裡倒油，測試油溫，筷子放進去能出現小泡泡就可以；f.鍋中放入炸糕，等炸至微黃的時候翻個面，再放入另一個炸糕，這樣做的目的是避免沾到一起,炸至兩面金黃的時候就可以撈出來。