油炸酥肉技巧

　　1、豬肥瘦肉500g，雞蛋1個，花椒麵適量，紅薯粉適量，麵粉適量，啤酒適量，料酒適量，鹽適量。

　　2、首先將買回來的豬肉清洗乾淨，切成條狀吃起來比較方便拿，豬肉的選擇方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以選擇五花肉或者裡脊肉，如果喜歡吃瘦些的就可以選擇瘦肉也是可以的。

　　3、炸酥肉的時候除了肉要選擇好，還有就是和的料，前面還有人問炸酥肉用麵粉還是澱粉？其實兩樣都要，它們按照1:1的比例加入後，做出來的酥肉更香脆可口，然後加入適量的花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，再來點啤酒，一起攪拌均勻。

　　4、接著把豬肉條放進去，讓豬肉均勻裹上調好的粉糊，這時候不要急著炸，讓豬肉醃製半個小時，這樣會更加入味。

　　5、.起一鍋，鍋裡放入足夠的油，儘量多些，然後把油燒熱，直到鍋裡的油出現紋路的時候，把火調成比小火大一點的火，然後把肉條一條一條的放進去，動作要快些，炸到變色就可以撈出來，酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆，等第一遍全部炸好後，再把酥肉倒進去炸第二遍，到酥肉變得金黃色就可以出鍋了，這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮

　　6、又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鮮盒或者保鮮袋裝起來放冰箱儲存，要吃的時候拿出來就可以了。喜歡辣的朋友還可以蘸著辣椒麵一起吃，味道巴適。

　　1、食材：五花肉（半肥半瘦）200g左右，酥肉粉（麵粉或紅苕粉也可）110g左右，雞蛋3個，花椒少許，料酒少許，生薑少許。

　　2、準備材料，包括五花肉（半肥半瘦），酥肉粉（麵粉，紅苕粉也可）（酥肉粉的配料裡面包括了食用馬鈴薯澱粉，食用鹽，生薑，香辛料），蛋3個，料酒，花椒（依個人口味酌情新增）少許，生薑少許。

　　3、五花肉去皮，全部切成長條狀放入盆中備用。（五花肉千萬不能水洗）

　　4、將切好的五花肉放入少許料酒，花椒，1個雞蛋（沒有酥肉粉是用麵粉或者紅苕粉代替還需放入薑片，鹽等）醃製半個小時。

　　5、將醃製好的五花肉，打2個雞蛋放入酥肉粉（沒有酥肉粉用麵粉或紅苕粉代替），將它們充分攪拌融合均勻，要達到不幹也不要過於稀釋。注意：千萬不能加水！油鍋遇水會炸的。

　　6、鍋中放入寬油，菜籽油最好，等油燒開，下入肉條，用中火炸，炸50秒撈出，裝盤，完成！

　　1、主料：豬肉500克。

　　2、調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。

　　3、切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽。

　　4、加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖。

　　5、加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會。

　　6、再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右。

　　7、把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會。

　　8、加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來。

　　9、第一輪炸的時候，不要炸的太老。

　　10、入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。