油炸韭菜盒子技巧

　　1、食材：麵粉300g、韭菜200g、木耳30g、蝦皮10g、雞蛋2個、油適量、鹽適量。

　　2、木耳放入涼水中泡發。

　　3、韭菜摘淨，放淡鹽水中浸泡20分鐘後，洗淨切末。

　　4、木耳摘洗乾淨，切成末，放入盆中。

　　5、雞蛋打入碗中，加少許鹽，攪散。

　　6、鍋內放適量油，油熱後倒入蛋液，用筷子攪成小塊，放涼，稍微切碎。

　　7、蝦皮放清水中泡10分鐘，清洗乾淨。

　　8、將炒好的雞蛋、蝦皮放入盆中，加3勺花生油，拌勻，加適量鹽，拌勻備用。

　　9、麵粉放入盆中，十分之一的麵粉用開水和麵，其他用涼水，攪成雪花片，揉成光滑的麵糰，餳15分鐘。

　　10、麵糰再次揉至光滑，分小劑，擀成麵皮。

　　11、麵皮上放上餡，取另一張蓋好，用手捏好邊，捲成小花邊。

　　12、平底鍋內刷少許油，放入韭菜盒子，油炸至兩面微黃即可。

　　1、麵粉加溫水合成柔軟的麵糰即可，蓋上保鮮膜醒制30分鐘。

　　2、韭菜洗淨，雞蛋下鍋炒好，蝦皮過油炸酥備用。

　　3、韭菜切碎，香乾切成小丁。

　　4、所有的餡料放入盆中，加入食用油、食鹽、香油、再打入一個生雞蛋攪拌均勻。

　　5、醒好的麵糰，分成若干個劑子，取一份劑子擀成中間厚，四周薄的面片。

　　6、取一份擀好的麵皮，放上韭菜餡料。包起用手輕輕按扁。

　　7、平底鍋燒熱，放入做的餅坯，中小火烙熟即可。

　　韭菜盒子做法：

　　1、準備材料：韭菜500克、雞蛋6個、中筋麵粉300克、熱水90克、冷水90克。

　　2、麵粉先用熱水拌一下，再加冷水揉至光滑，醒發半小時。

　　3、雞蛋加點鹽，下鍋炒至8~9成熟，晾涼。

　　4、韭菜瀝乾水，切碎。

　　5、雞蛋加入韭菜、雞粉、鹽拌勻。

　　6、面搓成長條，切出一段，壓扁，用擀麵杖擀成圓形，儘量擀薄。

　　7、包入餡料，邊上捏緊。

　　8、將餅烙熟即可。