1、主料：玉筍200g、油豆角100g、胡蘿蔔100g。調料：鹽、雞精、醋、香油適量。
2、將油豆角摘洗乾淨，切成絲，胡蘿蔔洗淨去皮，切成絲。
3、再將胡蘿蔔和油豆角一起在沸水裡焯一下，放入涼開水裡過涼，
4、接著，將油豆角和胡蘿蔔撈出，瀝乾水分放入大碗裡，加點鹽、拌勻。
5、然後，再合入玉筍，加點雞精、醋、香油調味拌勻，就可以裝盤了。
1、主料：玉筍200g、油豆角100g、胡蘿蔔100g。調料：鹽、雞精、醋、香油適量。
2、將油豆角摘洗乾淨，切成絲，胡蘿蔔洗淨去皮，切成絲。
3、再將胡蘿蔔和油豆角一起在沸水裡焯一下，放入涼開水裡過涼，
4、接著，將油豆角和胡蘿蔔撈出，瀝乾水分放入大碗裡，加點鹽、拌勻。
5、然後，再合入玉筍，加點雞精、醋、香油調味拌勻，就可以裝盤了。
１、蒜去皮放入蒜臼中搗成蒜泥備用。
２、豆角洗淨撕去兩端的筋絲掐斷成小段備用。
３、把擇好的豆角放入油鍋裡炸熟至微焦。
４、把炸好的豆角撈出，控油後放入大碗裡。
５、把搗好的蒜泥放入豆角碗中。
６、放入半匙的甜麵醬。
７、放入一匙的黃醬。
８、放入一小匙的糊辣椒粉和少許的味精拌勻即可。
1、過油肉拌麵怎麼做：
在茶碗中加入一小勺的鹽，然後在碗里加入涼開水，在新疆做拌麵的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味!在盆中加入麵粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和麵，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的表面光滑為止。之後將麵糰切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盤中，將面上摸上一層清油，蓋上保鮮膜然後醒面一個小時。
將西紅柿洗淨切成小塊，洋蔥切成小塊 青紅辣椒切成塊，四季豆切成絲，大蒜切成末，羊肉切成片。將羊肉片，拌入澱粉和醬油靜止一會。把醒好的劑子拉成長條面，比筷子頭那麼細就好。下入滾開的水鍋裡。熟後撈出，用涼開水過一下，瀝淨涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麵還是熱面。鍋裡油熱7成，加青紅辣椒過油，快速撈起。鍋裡留油倒入羊肉片翻炒變色撈起。
鍋留底油(有的人會化一點酥油提味)，放花椒和乾紅辣椒爆香撈出(也可以不撈出)，依次放入洋蔥塊、大蒜末四季豆翻炒。加紅柿煸炒(西紅柿要半爛半不爛為好)，加胡椒粉調味，再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調勻。出鍋裝盤。食用時，將過油肉倒入拌麵中，攪拌後即可食用。色澤鮮亮，湯口紅油，麵條筋道。
2、過油肉拌麵烹飪技巧：
和麵時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好後要在表面摸上清油，蓋上溼布或蓋子至少放(醒)半小時以上，2-3小時更佳。