橫切面：鱈魚肉的顏色潔白，肉面上是不會有特別粗和明顯的紅線的，魚鱗也非常密，是一片壓一片的的;一般橫切面大的是鱈魚，而橫切面小的則可能是油魚，這主要是因為鱈魚的體積比油魚大。
肉和皮的顏色：鱈魚的魚段皮發白或灰白、顏色會比較淡、肉質細膩;而油魚的皮為灰黑色，有網格狀、肉質較硬且粗糙。
鱗片：鱈魚的鱗片比較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺，而且鱈魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，而油魚的鱗片沒有這樣的特徵。
用手摸：解凍之後，鱈魚摸上去會很柔滑。在解凍以後摸魚皮，鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚會更粗糙。
口感：鱈魚是深海魚，入口即化，肉質非常細膩，還有獨特的清香和鮮味;油魚用油煎熟後有肉香味，但是吃起來十分油膩，煮熟後肉質很粗糙，口感比較差。
價格：鱈魚是瀕危魚種，撈捕量是被嚴格限制的，再加上原產地不在我國，所以價格肯定是不低的。鱈魚售價一般在每斤85元，而油魚一般不到32元一斤。
一、外形
１、鱈魚延長側扁，呈圓筒形，體背為深藍灰色或綠灰色，腹部為灰色或淡色。
２、油魚為圓唇，魚體略長，前部圓，後部側扁，頭的背部成弧形，身體上部為黑色或青黑色，腹部為灰白色，各鰭微黑，體側鱗絕大部分有黑色邊緣，從鰓孔之後到胸鰭前，黑色的斑塊較粗聯成一個大形的黑斑。
二、鱗片
１、鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。
２、油魚的鱗片中等大，腹部鱗較小，且陷藏於皮下。
三、手感
１、鱈魚解凍之後魚皮很光滑，像一層黏液膜。
２、油魚相對粗糙，銀鱈魚在銷售時不刮鱗，但油魚刮鱗了售賣。
四、肉色
１、鱈魚的魚段皮發白或灰白，顏色較淡，肉質細膩。
２、油魚皮為灰黑色，顏色較深，有網格狀，肉質較硬且粗糙，油魚肉仔細看能發現呈黃色。
鱈魚魚脂中含有兒童發育所必需的各種氨基酸，比值與兒童的需要量十分相近，且容易被人體消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。鱈魚的肉質很細膩，能夠像三文魚一樣去蘸辣根生吃，具有獨特的清香和鮮味，很適合寶寶食用。油魚內含蠟酯，難被人體消化，會累積在直腸中，腸胃功能較弱的人，儘量少食用油魚。
1、看橫切面。油魚和鱈魚的區別？首先我們來看下它們的橫切面，現在市場上賣的基本都是冷凍切片，鱈魚肉顏色潔白，肉上面沒有特別粗的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片的。通常來說橫切面大的就是鱈魚，而橫切面小的可能是油魚，因為油魚面積比較小，中間會有一條淡黃或淡紅的線條。
2、看肉和皮的顏色。從魚的肉、皮也可以分辨出是鱈魚還是油魚，鱈魚的魚段皮是灰白，色淡，肉質細膩，而油魚的皮是灰黑色的，有網格狀，肉質較硬且粗糙。
3、看鱗片。鱈魚的鱗片比較特別，鱗片較小，身上還有小小的銀色圓點，而且鱈魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，而油魚的鱗片沒有這樣的特點，這也是最容易區別油魚和鱈魚的地方。
4、用手摸。辨別這兩種魚還可以用手摸，但是這個方法對於冰凍的魚比較難分辨，所以你可以將他們解凍之後在辨別。鱈魚的表面摸上去很光滑，有一層黏液膜一樣的手感，而油魚相對粗糙，很容易分辨出來。
5、口感。最後分辨鱈魚和油魚還可以品嚐口感，鱈魚是深海魚，入口即化，肉質非常細膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。而油魚用油煎熟之後有肉香味，吃起來比較油膩，肉質很粗，口感較差。