油麥菜的做法大全

　　1、材料：油麥菜400克，罐裝鯪魚50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜3瓣。

　　2、調料：食用油30克，香油1小匙，高湯3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　3、把油麥菜切成10釐米長的段，用開水焯熟，裝盤。

　　4、蔥、蒜、姜切末。

　　5、鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調味料，燒開後放入鯪魚，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。

　　1、將魚腥草根頭的老硬部分及根鬚掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗乾淨，涼白開加1小茶匙鹽攪勻，將洗淨的魚腥草放入鹽水中浸泡10分鐘左右備用。

　　2、魚腥草控水放盤；取一小碗調汁：蒜泥、蔥花、鹽、醬油、醋、芥末油、香油、辣椒醬、胡椒粉根據自己口味調入。

　　3、將混合調味汁澆淋在魚腥草上，充分拌勻，直接食用或稍加醃製入味後食用。

　　1、首先準備好所需要的食材，大蒜拍扁去皮後剁碎。

　　2、將油麥葉清洗乾淨後瀝乾水，並切成段。

　　3、鍋裡倒入少許油，油燒熱後放入油麥葉大火爆炒。這一步很多人焯熱水，口感沒有炒制的脆爽，色澤也沒這麼誘人。

　　4、接著撒上少許鹽翻炒均勻，油麥葉顏色炒至翠綠後即可起鍋裝盤，將炒熟的油麥葉整齊的擺放在盤子裡，這麼操作看起來更美觀，如果不講究的話，隨便裝盤就行。

　　5、鍋裡再倒入少許油，油溫五成熱時加入蒜末爆香，然後加入提前切好的鯪魚塊和豆豉，用小火煸香。

　　6、接著淋上1大勺料酒和少許清水，煮開後轉小火煮一下，讓豆豉、鯪魚的香味煮出來，然後加入少許鹽和少許老抽翻炒均勻。

　　7、最後加入1大勺水澱粉勾芡。勾芡可以使湯汁濃稠，味道更香。

　　8、將豆豉鯪魚連同湯汁一起澆在提前炒好的油麥葉上，色香味俱全的豆豉鯪魚油麥菜就做好了。