泡小米辣椒的方法

　　1、先選擇好小米椒，把小米椒清洗乾淨，去掉辣椒把，清洗後放在框裡陰乾，不能有水在辣椒上面。

　　2、準備一玻璃瓶，把玻璃瓶清洗乾淨，在陽光下曬乾，瓶內不能有水分。然後燒一鍋開水把開水放涼

　　3、開水放涼後，倒入晾乾水分的玻璃罐中，在水中放入冰糖50g（可以按個人喜好新增）,鹽150g（加多少都可以按個人喜好來新增，一般鹽要多多一點）。隔一天後放入晾乾水分的小米椒。

　　4、也可以放一些自己喜歡的紅蘿蔔，豆角。全部放好後，密封好。半個月左右就可以食用了。

　　1、新鮮的辣椒和仔姜洗淨後撈出晾乾表皮水份，剪掉辣椒蒂，裝在盆中撒鹽攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製一個小時。

　　2、把醃好的辣椒和姜加入泡菜壇，放入蒜，小米辣椒泡椒（袋裝的）一袋，冰糖，白醋，白酒。

　　3、鍋中燒水，放花椒，八角，桂皮，香葉水開後再煮10分鐘關火，晾涼後備用。

　　4、將熬製好的料水倒入泡菜壇中，料水要沒過辣椒和姜，然後放點食用鹽封口。

　　1、泡辣椒可以使用生水，也可以把水煮開放涼使用。一定要放生薑，蒜頭，白酒。

　　2、辣椒去除果蒂，如果是生水泡，辣椒洗淨不必風乾，如果是煮開的水放涼泡製，辣椒一定要晾乾，不能有生水，否則會腐敗。

　　3、使用玻璃，陶瓷等密封容器進行泡製。

　　4、在氣溫15-20度的氣溫條件下，10-15天可以泡製成功，泡菜瓶放置在陰涼通風處儲存。

　　5、醃製10天后，開啟瓶子，當聞到有酸香味時就可以食用了，用乾淨筷子取用。